Zeytinyağlı biber dolmasını hep yanlış pişirmişiz. Otel aşçıları tencerenin dibine ekliyor…

Biber dolması Türk sofralarının sevilen lezzetidir. Biber dolması genellikle Ege Bölgesi’ndeki illerde tüketilir. Bölgede ve Türkiye genelinde sevilen ve afiyetle tüketilen bu dolma yanında yoğurtla servis edilir ve tadına doyum olmaz.

HEP YANLIŞ PİŞİRMİŞİZ! TABAĞI TERS ÇEVİRİN…

Ahmet Şef, biber dolmasının suyla pişirilmesinin yanlış olduğunu söylüyor. Ahmet Şef içini doldurduğu biberleri tencereye koymadan önce tencerenin altına bir yemek tabağını ters çevirerek yerleştiriyor.

NOT: Biberleri pişirmek için tencereye eklenen tabağın kesinlikle porselen olması gerekiyor. Karadenizli ev hanımları biber dolması pişirirken bu yöntemi uyguluyor. 

Tabağın altında kalan kısıma ise aroma vermesi için maydanoz, dereotu sapı da ekliyor. Tabağın üzerine ise dolmaları diziyor ve tabağın boyunu bir tık geçecek şekilde su dolduruyor.

Ahmet Şef’in bu tekniğine göre dolmalar suyun içerisinde değil de buharında pişiyor. Böylece buharda yavaşça pişen biber dolması hem dağılmıyor hem de güzel pişiyor. 

DAĞILMAYAN KIVAMINDA BİBER DOLMASI TARİFİ

Nefis bir biber dolması tarifine kevserinmutfagi.com adresinde yer verildi. Biber dolması için gerekli malzemeler şöyle:

• 10 adet büyük boy dolmalık biber,

• 200 g kıyma,

• 1,5 su bardağı pirinç,

• 1 adet büyük boy soğan,

• 2-3 adet domates,

• 2 yemek kaşığı domates salçası,

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,

• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,

• Tuz,

• Karabiber,

• Nane,

• Pul biber,

• Su.

Biber dolması yaparken uygulanması gereken adımlar şöyle:

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun,

Soğan pişince içine kıymayı ekleyin,

Kıyma renk değiştirip tane tane olana kadar karıştırarak pişirin,

Salçasını katıp kokusu çıkana kadar pişirin,

Yemeklik doğradığınız 1 adet domatesi de ekleyip kavurun,

Toz biberi ve tuzunu ekleyip karıştırın,

Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip karıştırın,

1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin,

Ateşten aldıktan sonra istediğiniz baharatları istediğiniz miktarda koyup karıştırın,

Biberlerin çekirdek kısımlarını ayıklayıp içlerini pirinçli harçla hiç sıkıştırmadan pirinçler biberin içinde sallanacak şekilde ağzına kadar doldurun,

Üzerlerini dilimlediğiniz domateslerle kapatın,

Harcı hazırladığınız tencereye 1 yemek kaşığı salça ve isteğe bağlı toz biber ve tuz koyun,

Üzerine 2-3 su bardağı su ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın,

Hazırladığınız bu sosu biberlerin içine girmeyecek şekilde aralarından aralarından dolma tenceresine dökün,

Kapağını kapatıp kısık ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin.

Kaynak: kevserinmutfagi

Resim kaynak: Ahmetsefinmutfag

Derleme: hakimiyet.com