Zeytinyağlı biber dolmasını daha lezzetli yapan pişirme tekniği Aşçılar da uyguluyor…

Yaz aylarında yoğurtlu beraber sunularak sofralarımızı süsleyen zeytinyağlı biber dolması adeta damak çatlatan bir lezzet. Fırında, tencerede pişirilen ve afiyetle tüketilen bu lezzet, zeytinyağıyla harmanlandığında tadına doyulmuyor. Türkiye’nin her bir bölgesinde kendine has pişirme tekniğiyle pişirilen zeytinyağlı dolma, Bolulu aşçıların uyguladığı teknikle çok daha kusursuz pişiyor ve lezzetli oluyor.

AŞÇILARIN UYGULADIĞI PİŞİRME TEKNİĞİ

NOT: Bolulu aşçılar zeytinyağlı biber dolmasını pişirirken ağzını domates ya da biber sapıyla kapattığı biberleri ters çevirerek tencereye alıyor. Böylece biberler dökülmüyor ve dağılmıyor. Tencerede ters çevrilen dolmalar sosu iyice içine çekiyor ve pirincin kıtır kıtır kalmasının da önüne geçiyor.

yemek.com’da yer alan lezzetli tarife göre zeytinyağlı biber dolması için gereken malzemeler şu şekilde:

•             1/2 su bardağı zeytinyağı

•             2 adet kuru soğan

•             2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

•             1,5 su bardağı pirinç

•             10 adet orta boy dolmalık biber

•             2 su bardağı sıcak su

•             1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için)

•             1 yemek kaşığı kuş üzümü

•             1 tatlı kaşığı tuz

•             1 tatlı kaşığı nane

•             1/2 tatlı kaşığı toz şeker

•             1/2 çay kaşığı karabiber

•             1/2 çay kaşığı yenibahar

Az bilinen pişirme tekniğiyle biber dolması tarifi:

Biberlerimizi pişirmeden önce yarım su bardağı zeytinyağını geniş pilav tenceresine alarak 2 adet yemeklik doğanmış kuru soğan ile pembeleşene kadar kavuralım

Ardından 2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da ekleyerek renk alana kadar kavurmaya devam edelim.

Sonra dolmalık fıstıklar renk alınca 1.5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyelim ve 2-3 dakika kavuralım.

Dolmalık fıstıklar renk aldıktan sonra 1,5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.

1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı naneyi de ekledikten sonra son kez karıştırın.

2 su bardağı sıcak suyu ekleyip, pirinçler diri kalacak şekilde 7-8 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.

Hazırladığınız dolma harcını, üst kapağını ve iç kısmını çıkardığınız yaklaşık 10- 15 adet dolmalık biberin içerisine doldurun. Ağız kısımlarında şişme ve pişme payı bırakmaya özen gösterin.

Hazırladığınız dolmaları tencereye dik bir şekilde dizin.

Biberlerin üst kısımlarını ikiye bölünmüş cherry domates ile kapatın.

Tencerenin yarısına kadar su doldurun ve üzerlerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın.

Dolmaları, kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler şişene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!

BİBER DOLMASI HANGİ YÖREYE AİT?

Biber dolması, Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde yaygın olarak tüketilen bir yemektir ve herhangi bir belirli yöreye veya şehre özgü değildir. Türkiye genelinde farklı versiyonları bulunabilir ve farklı bölgelerde farklı malzemelerle yapılabilir. Genellikle yeşil biberler içi doldurularak hazırlanan bu yemek, herhangi bir bölgeye ait olmayıp Türk mutfağının genelinde popülerdir. Ancak bazı yörelerde farklı isimlerle anılabilir veya özgün malzeme kullanımları olabilir, bu nedenle her bölgede küçük farklılıklar gösterebilir.

Kaynak: yemek.com

Görsel kaynak: yemek.com

Derleme: hakimiyet.com