Yumuşamayan domates turşusunun püf noktası. Tuz yerine bunu koymak gerekiyor!

Ev hanımları sıcak havaların son günlerinde kışlık hazırlıklarını hızla sürdürüyor. Bu kapsamda kışlık domates konserveleri, ekşili kahvaltılık soslar ve domates turşusu… Köylü ev kadınları domates turşusu hazırlarken bilinenin aksine tuz yerine başka madde koyuyor.

TUZ YERİNE EKLEYİN! YUMUŞAMA OLMUYOR…

* ye-mek.net’in domates turşusu tarifinde tuz yerine kaya tuzu koymanın püf noktalardan olduğu belirtildi. *

Domates turşusu kurarken gereken malzemeler şöyle:

• 500 gr yeşil domates 
• 2 diş sarımsak 
• 2 tutam kereviz yaprağı (isteğe göre) 
• 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 çay bardağı elma sirkesi 
• Kavanozu dolduracak kadar içme suyu

Az bilinen tarifiyle domates turşusu:

Yeşil domates turşusu yapımında; yeşil domatesleri güzelce yıkayın. Büyük boy domatesleri 2 ya da 4 parçaya bölün. Küçük boy domatesleri bütün olarak bırakın. Daha sonra 2 diş sarımsağı küçük parçalara bölün. 1 litrelik cam şişenin içine 500 gr yeşil domatesleri yerleştirin. Domatesleri yerleştirirken aralarına sarımsaklardan serpiştirin.

Daha sonra domateslerin üzerine 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin. Ardından 1 çay bardağı elma sirkesi dökün. Son olarak domateslerin üzerini geçecek kadar içme suyu koyun. Bir tutam kereviz yaprağı ekleyip, kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

Sarımsak ve kereviz yaprağı, turşunun lezzetini arttırır. Bir nevi doğal turşu çeşnisi tadı verir. Hazırladığınız yeşil domates turşusunu güneş almayan yerde 15 gün açmadan bekletin. Aradan geçen sürenin ardından gönlü rahatlığıyla servis edebilirsiniz.

* AŞÇININ NOTU: Damak çatlatan domates turşusunu makarna başta olmak üzere et yemeklerinin yanına servis edebilirsiniz. Afiyet olsun… *

DOMATES TURŞUSUNUN PÜF NOKTASI NEDİR?

Domates turşusu yaparken lezzetli ve dayanıklı bir sonuç elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek önemlidir. İşte domates turşusu yaparken dikkate almanız gereken püf noktaları:

• Kaliteli Malzemeler: Turşu yapımında kullanacağınız domateslerin taze ve olgun olmasına özen gösterin. Ayrıca turşu için kullanacağınız tuzun kalitesi de önemlidir.
• Temizlik: Domatesleri yıkarken ve doğrarken hijyen kurallarına dikkat edin. Domateslerin üzerindeki sapları çıkarın ve istenmeyen lekeleri temizleyin.
• Kavanoz Seçimi: Turşu yapımında kullanacağınız kavanozların temiz ve kuru olması gereklidir. Kavanozları sıcak suyla yıkayarak sterilize edin.
• Turşu Suyu: Turşu suyu, domateslerin turşulanmasının anahtarıdır. Turşu suyunu hazırlarken su, tuz ve sirkeyi doğru oranlarda kullanın. Genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı sirke eklenir.
• Tatlandırma: Turşu suyuna tat vermek için sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı gibi baharatları kullanabilirsiniz. Bu baharatları turşu suyuna eklerken dikkatli olun, fazla kullanmak turşunun tadını bozabilir.
• Fermantasyon Süresi: Turşuların lezzeti ve dayanıklılığı, fermantasyon süresine bağlıdır. Turşularınızı oda sıcaklığında belirli bir süre bekletin ve ardından buzdolabında saklayın. Domates turşusu genellikle 1-2 hafta içinde tüketilebilir hale gelir.
• Kapatma: Kavanozları sıkıca kapatın ve hava almasını engelleyin. Bu, turşuların daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
• Bekleme Süresi: Domates turşusu yaparken sabırlı olun. Turşuların lezzeti zamanla daha da iyileşir, bu nedenle birkaç hafta beklemek önemlidir.

Kaynak: ye-mek.net

Görsel kaynak: nilinmutfag7914

Derleme: hakimiyet.com