Yıllar boyu yanlış yapmışız hep. Salamura asma yaprağı böyle saklanmalıymış

Asma yaprağını salamura olarak saklamak, yemek yaparken büyük kolaylık sağlar. Hemencecik yaprak sarmasını hazırlar ve afiyetle bir güzel yersiniz. Ancak salamura asma yaprağını saklamak her babayiğidin harcı değil. Çünkü çok ince pük noktalarını göz ardı etmemeniz gerekir. Aski durumda asma yaprakları aşırı derecede tuzlanabilir veya yırtılabilir. İşte salamura asma yaprağı saklarken bilmeniz gereken aşçılık sırrı.

Cumhuriyet.com.tr'de salamura asma yaprağının saklanması hakkında önemli tüyolar verildi. Özellikle bugüne kadar eğer salamura yaparken yaprakların saplarını kesiyorsak baştan hata etmişiz. Çünkü yaprakların sapları uzun olmalı ve asla kesilmemelidir.

SALAMURA ASMA YAPRAĞI SAKLARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.

Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.

Yaklaşık 10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.

Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.

Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.

Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.

Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.

1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.

Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine temiz bir taş konulur.

Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.

Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.

Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.

Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.

Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.

SALAMURA KURARKEN BU PÜF NOKTALARI ATLAMAYIN

Asma yaprağı, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Dolma, sarma, börek gibi pek çok yemeğin içinde kullanılan asma yaprağı, taze veya kuru olarak tüketilebilir. Ancak taze asma yaprağı bulmak her zaman mümkün olmayabilir. Bu yüzden asma yaprağını salamura yaparak uzun süre saklamak iyi bir fikirdir.

Salamura asma yaprağı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

- 1 kg asma yaprağı
- 1 litre su
- 1/4 su bardağı tuz
- 1/4 su bardağı sirke
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı limon tuzu

Salamura asma yaprağı yapmak için izlemeniz gereken adımlar şunlardır:

- Asma yapraklarını yıkayın ve fazla suyunu süzün.

- Büyük bir tencereye su, tuz, sirke, sarımsak ve limon tuzu koyun ve kaynatın.

- Kaynayan suya asma yapraklarını azar azar atın ve 2-3 dakika haşlayın.

- Haşlanan asma yapraklarını süzgeçle alın ve soğumaya bırakın.

- Asma yapraklarını sıkıca rulo yapın ve cam kavanozlara yerleştirin.

- Kavanozların üzerine kaynatmış olduğunuz salamura suyundan dökün ve kavanozların ağzını sıkıca kapatın.

- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

- Salamura asma yaprağınız hazır. İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Kaynak: Cumhuriyet.com.tr Derleme: Hakimiyet.com/*/