Yarım asırlık turşucu çubuk turşusunun sırlarını verdi. Ankara Çubuk usulü turşu nasıl yapılır?

Turşunun formülü sır değil ama yapmak ustalık ve maharet ister. Tam tamına 50 yıldır turşuculuk yapan Hürriyet Yalım, Ankara usulü çubuk turşusunun tüm ayrıntılarını teker teker paylaştı. Yalım, hasadı yapılan kornişonların turşusunu kurduktan sonra siparişlere yetişemiyor. Elden alanlar haricinde Türkiye'nin her noktasına da Çubuk turşusunu kargo ile gönderiyor. İşte klorsuz ve organik çubuk turşusu tarifi...

ÇUBUK TURŞUSU YAPARKEN İRİ TUZ KULLANIN

Trthaber.com'da paylaşılan bir haberde, Ankara usulü Çubuk turşusunun tüm aşamaları teker teker anlatıldı. 50 yıldır turşuculuk yapan Hürriyet Yalım'a göre iyi bir turşu kurmanın sırları şu şekilde:

Turşunun formülü sır değil. Sebze, sirke, tuz, temiz su ve bol sarımsağı ayna kaba koyup uzun süre bekletmek yeterli. Ancak bu basit formüle rağmen, her turşu aynı tadı vermiyor. Turşu yapmak isteyenlere ise Hürriyet Yalım’ın verdiği tüyo şöyle:

“Bir kere sebzelerin çok iyi yıkanması lazım. Özellikle salatalık gibi yerde yetişen sebzeler çok iyi yıkanmalı. İyi su kullanılmalı. Mümkünse kaynak suyu kullansınlar. Sarımsağı bol koysunlar ve tuzu da yavaş yavaş çözülen, iri tuzdan kullansınlar. Bunlara dikkat ederlerse, yapacakları turşu sağlıklı ve lezzetli olur.”

50 YILDIR TURŞUCULUK YAPIYOR

Çubuk’ta yüzlerce aile, halen atadan kalma yöntemlerle turşu üretmeye ve doğrudan tüketiciye sunmaya devam ediyor. Bunlardan biri olan Hürriyet Yalım (64), 14 yaşında başladığı turşuculuğu 50 yıldır devam ettiren bir isim.

Yalım, ailesinin kendisinden önce de turşu üretimi yaptığını belirterek, “Çubuk Turşusu’nun özelliği, yeraltı suyu, kaynak suyu kullanılmasından geliyor. Sarımsağı, tuzu, kendi yetiştirdiğimiz ürünlerin kullanılması nedeniyle tadı daha güzel oluyor…” diyor.

TURŞU YAPARKEN AKLINIZDA BULUNMASI GEREKENLER

Kornişon turşusu yapmak oldukça basit bir işlemdir ve lezzetli bir atıştırmalık veya garnitür olarak kullanılabilir. İşte kornişon turşusu yapmanız için gerekli malzemeler ve adımlar:

*Malzemeler:*

- Taze kornişonlar
- 1 litre su
- 1 litre sirke
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Taze otlar veya baharatlar (örneğin, kişniş tohumları, hardal tohumları, tane karabiber)
- Büyük bir cam kavanoz veya turşu yapmak için uygun başka bir kap

*Yapılışı:*

1. İlk adım olarak, taze kornişonları iyice yıkayın. Kornişonların kabuklarını tırmalamadan bırakın.

2. Kornişonların uçlarını kesin. Kavanoza sığacak kadar büyük olduklarından emin olun.

3. Büyük bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri ekleyin. Eğer kullanacaksanız, sarımsakları da ekleyin. Baharatları ve otları da tencereye atın.

4. Karışımı orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra, 1-2 dakika daha kaynatmaya devam edin.

5. Kornişonları temizlediğiniz kavanoza yerleştirin. Kavanoza sıkıca yerleştirerek sığdığı kadar çok kornişon sığmasına dikkat edin.

6. Sıcak sirke karışımını kavanoza dökün. Kornişonların tamamen kaplandığından emin olun.

7. Kavanozu sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumasını bekleyin. Kavanoz soğuduktan sonra tekrar düz çevirin ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletin.

8. Turşularınızı buzdolabında saklayın ve birkaç gün bekledikten sonra tüketebilirsiniz. Turşular zamanla daha da lezzetlenecektir.

Kornişon turşusu yapımı oldukça basit bir işlemdir ve kendi evinizde taze ve lezzetli turşular hazırlamanıza olanak tanır. Afiyet olsun!

Kaynak: Trthaber.com Derleme: Hakimiyet.com