Yanlış yapıyorsunuz, hemen uzak durun! Yaprak sarması diye zehir yemeyin...

Yaprak sarma, Türk mutfağına ait geleneksel bir yemektir. Aynı zamanda Orta Doğu ve Balkanlar'da da popülerdir. Temel olarak, ince yapraklarla sarılmış bir iç malzeme içeren bir yemektir. Genellikle üzüm yaprakları kullanılır, ancak bazı bölgelerde lahana yaprakları veya diğer büyük yapraklar da kullanılabilir. Fakat yaprak sarma hazırlanırken birçok püf noktaya dikkat etmek gerekir. Özellikle yaprak ve iç harcı konusunda vereceğimiz bu bilgileri dikkatlice okumanızı öneriyoruz. 

Sabah.com.tr'de yer alan bir içerikte; yaprak sarma hazırlarken kullanılacak tuz oranı, yaprakların bir gün öncesinden suda bekletilmesi ve pirinçlerin mutlaka süzülmesi gibi püf noktaları verildi. 

YAPRAKLARIN SERT KALMAMASI İÇİN UYGULAYIN

Salamura asma yaprak kullanıcaksanız tuz oranına dikkat etmelisiniz. Sarma yapmadan bir gün önce yaprakları suyun içinde bekletmeniz çok önemli. Eğer bekletmezseniz iç harcı ile birleşince tuz oranının yüksek olmasından tadı adeta zehire dönüşebilir. Eğer suda bekletmeyi unutursanız, yaprakları sarmadan önce 3 saat kadar bekletmeniz yeterli olacaktır.

PİRİNÇLERİ SÜZMEYİ UNUTMAYIN

Yaprak sarması yaparken iç harcında dikkat edilmesi gereken önemli püf noktalarından biri, kırık pirinç kullanmak. Kırık pirinç kullandığınızda sarmalarınız daha lezzetli olacak. Ayrıca pirinci yıkayıp suyunu süzmeyi de unutmayın. Bu işlem sonucu pirinciniz yumuşayarak sert kalması önlenecek hem de iç harcınız daha lezzetli olacak.

YAPRAK SARMA YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Yaprak sarma, farklı mutfaklarda farklı malzemelerle hazırlanan lezzetli bir yemektir. İşte yaprak sarma yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar:

1. Yaprak Seçimi:   

- Yapraklar taze ve sağlam olmalıdır. Kurumuş veya yırtılmış yaprakları kullanmaktan kaçının. Taze üzüm veya lahana yaprakları yaygın olarak kullanılır.

2. Yaprak Hazırlığı:   

- Yaprakları tuzlu kaynar su içinde haşlayarak yumuşatın. Daha sonra soğuk suyla iyice yıkayın ve fazla suyunu sıkın.
   - Üzüm yapraklarını kullanıyorsanız, saplarını kesip düzgün bir şekilde düzelten tarafı kullanın.

3. İç Harcı Hazırlığı:

   - İç harcı hazırlarken, kullanacağınız malzemeleri ince doğrayın ve karıştırın. Genellikle pirinç, kıyma veya bulgur, soğan, biber salçası, baharatlar, domates salçası, tuz ve baharatlar kullanılır.

4. Rulo Şekli:

   - Yaprak sarma yaparken, iç harcı yaprağın ortasına yerleştirin ve önce kenarları içe doğru katlayın. Daha sonra sarmayı sıkıca rulo şeklinde sarın. Sarmaların sıkı olması, iç harcın sızmasını önler.

5. Tencere Seçimi:

   - Sarmaları pişirmek için genellikle derin bir tencere veya düdüklü tencere tercih edilir.

6. Sıvı Eklemek:

   - Sarmaların üstünü kaplamak için su, limon suyu veya domates sosu ekleyebilirsiniz. Bu, sarmaların daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar.

7. Pişirme Süresi ve Sıcaklık:

   - Sarmaları kısık ateşte, düdüklü tencere kullanıyorsanız düşük basınçta pişirin. Pişirme süresi malzeme ve sarmaların boyutuna bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle yaklaşık 30-45 dakika sürebilir.

8. Dinlenme:

   - Pişen sarmaları ocaktan alın ve bir süre dinlenmeye bırakın. Bu, sarmaların daha lezzetli olmasına yardımcı olur.

Yaprak sarma yaparken bu dikkat edilmesi gereken noktalara uyarak lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, geleneksel tariflere uygun olarak malzemeleri ve baharatları özgün bir şekilde ayarlayabilirsiniz.

YAPRAK SARMANIN AÇILMAMASI İÇİN AĞIRLIK EKLEYİN

Yaprak sarma, özellikle Akdeniz mutfağının popüler bir yemeğidir ve bazen yaparken yaprakların açılması sorunuyla karşılaşılabilir. Yaprak sarma yapılırken yaprakların neden açılabileceği birkaç nedenle ilişkilendirilebilir:

Yaprakların Doğru Seçilmemesi: Yaprak sarma için kullanılan üzüm yaprakları, genellikle taze ve ince yapraklar olmalıdır. Eğer yapraklar çok kalınsa veya eskiyse, sarmalar açılabilir. Taze ve ince yapraklar daha iyi sarılır.

Yaprakların Yeterince Haşlanmaması: Üzüm yaprakları, sarma için kullanılmadan önce sıcak suya veya kaynar suya batırılır ve haşlanır. Eğer yapraklar yeterince haşlanmazsa, elastikiyetlerini kaybedebilirler ve sarma yaparken kolayca yırtılabilirler.

Sarmaların Sıkıca Sarılmaması: Yaprak sarma yaparken iç malzemeleri sıkıca sarmanız önemlidir. Sıkıca sarılmayan sarmalar pişerken açılabilirler. İç malzemeleri iyice sararak yaprakların sıkıca kaplanmasını sağlamak önemlidir.

Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Sarmaların düşük sıcaklıkta pişirilmesi, iç malzemelerin pişme süresini uzatabilir ve yaprakların açılmasına neden olabilir. Yaprak sarmalarını yeterince yüksek sıcaklıkta pişirerek iç malzemelerin ve yaprakların iyice pişmesini sağlamak önemlidir.

Pişirme Sırasında Üzerine Bir Ağırlık Eklenmemesi: Bazı tariflerde yaprak sarmalarının pişirme sırasında üzerine bir ağırlık eklenmesi önerilir. Bu, sarmaların açılmasını önlemeye yardımcı olabilir.

Kaynak: Sabah.com.tr