Urfalı ustadan lezzetli lahmacunun püf noktası! Harcına 1 tutam eklemeniz yeterli oluyor

Lahmacun, geleneksel Türk mutfağına özel bir yemektir ve çoğunlukla Türkiye, Suriye, Lübnan, İsrail ve diğer Orta Doğu ülkelerinde de yaygındır. Lahmacun, ince bir hamur üzerine özel bir harcın yayılmasıyla yapılan bir tür yassı ekmek türüdür. Harç, genellikle kıyma (sığır eti veya kuzu eti), soğan, domates, biber salçası, baharatlar (genellikle kimyon, karabiber ve pul biber gibi) ve bazen ince doğranmış yeşillikler içerir. Harcın bu karışımı, hamurun üzerine yayılarak fırında pişirilir.

Lahmacun, genellikle ince dilimlenir, ardından limon sıkılarak veya turşu, marul, domates, soğan gibi yeşilliklerle birlikte sarılarak yenir. Lahmacunun tadı hem baharatlarla zenginleştirilmiş et harcıyla, hem de taze hamurun nefis dokusuyla oldukça lezzetlidir. Lahmacun, hızlı bir atıştırmalık olarak tüketilebileceği gibi bir ana yemek olarak da sunulabilir.

Türkiye Gazetesi'nin Yemek.com'dan derlediği içeriğe göre, kıyma ve kuyruk yağı hariç tüm malzemeleri robottan geçirin ve baharatları ekleyip karıştırın. Robottan geçirdiğiniz malzemeleri kıyma ve kuyruk yağıyla birleştirip yoğurun. Kuyruk yağının ince çekilmiş olması gerekir. 

EVDE LAHMACUN NASIL YAPILIR?

Evde lahmacun yapmak oldukça kolaydır ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. İşte basit bir ev yapımı lahmacun tarifi:

Malzemeler:

- 300 gram kıyma (dana eti tercih edebilirsiniz)
- 2 orta boy soğan, rendelenmiş
- 2-3 yeşil biber, ince doğranmış
- 3-4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş veya ezilmiş
- Yarım demet maydanoz, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım limon suyu
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Pizza veya lahmacun hamuru için ince lavaş veya yufka

Yapılışı:

1. İç Harcı Hazırlama:
   - Kıymayı bir kaba alın.
   - Üzerine rendelenmiş soğanı, doğranmış yeşil biberi, salçaları, rendelenmiş sarımsağı, ince doğranmış maydanozu ve baharatları ekleyin.
   - Limon suyunu ve sıcak suyu da ekleyip iyice karıştırın. Harcınızı buzdolabında bir süre dinlendirin.

2. Hamurun Hazırlanması:
   - Eğer hazır lahmacun veya pizza hamuru kullanıyorsanız, hamurunuzu tezgahın üzerine açın. Eğer yufka kullanıyorsanız, yufkaları tezgahın üstüne serin.

3. Lahmacunların Hazırlanması:
   - Hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun.
   - Lahmacunları kenarlarından ortaya doğru hafifçe kapatın.
   - Üzerine az miktarda sıvı yağ sürün.

4. Pişirme:
   - Lahmacunları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
   - Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, lahmacunlar altın rengini alana kadar pişirin. (Yaklaşık 10-15 dakika)

5. Servis:
   - Fırından çıkan sıcak lahmacunları sıcak servis yapın.
   - Lahmacunları isteğe bağlı olarak marul, domates, soğan, maydanoz gibi yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
   - Yanında limon ve acılı sos ile servis yapabilirsiniz.

KIYMALARIN DAĞILMAMASI İÇİN YAĞ DENGESİNİ AYARLAYIN

Lahmacun için kullanacağınız kıymanın yağ oranı önemlidir. Orta yağlı dana kıyma tercih edilebilir. Fazla yağlı veya yağsız kıymanın kullanılması, dağılmasına neden olabilir. Kıymanın içine doğru baharatlar ve soğan eklenip iyice yoğrulması gerekmektedir. Bu, kıymanın tutunmasını sağlar. Lahmacun hamurunu doğru kıvamda yoğurmak da önemlidir. Hamur çok ince ise kıymanın hamurdan ayrılma olasılığı artar. Hamurun kıvamını sağlamak için un, su, tuz ve maya oranını doğru ayarlamak önemlidir.

Hamuru çok ince açmak yerine orta kalınlıkta açmak, lahmacunun kıymanın ağırlığı altında ezilmesini engelleyebilir. Aynı zamanda lahmacunun kenarlarını biraz kalın bırakarak dağılmasını önleyebilirsiniz. Lahmacunun pişirme süresi ve sıcaklığı da önemlidir. Fırını önceden iyice ısıtarak lahmacunları yüksek sıcaklıkta, kısa süreli pişirmek, hem kıymanın pişmesini sağlar hem de hamurun dağılmasını önler.

Kaynak: Türkiye Gazetesi, Hakimiyet.com