Tarhana hazırlarken yapılan hata! Tadının ekşimesine ve topaklanmasına neden oluyor

Tarhana, kış aylarının en çok tercih edilen çorbalarının başında geliyor. Tadı ve kıvamı bir yana şifa deposu olması nedeniyle de evlerde çokça kaynatılıyor. Fakat tarhana çorbasının kıvamını yakalamak epey bir zor. Bu sebeple ilk olarak tarhana hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var.  Bugüne kadar ev hanımlarının tarhana yaparken en sık yanlışlarını ve hatalarını derledik. Eğer siz de bu yanlışları yapıyorsanız hemen vazgeçin. 

TARHANA HAZIRLARKEN BU YANLIŞLARA DÜŞMEYİN
Lezzet.com.tr'de paylaşılan bir içeriğe göre, tarhana hazırlarken yapılan hatalar sıralandı. Bu hatalardan en belirgin olanları fazla su kullanmak, suyunu süzmemek ve ideal sürede bekletmemek. 

Fazla su kullanmak

Sebzeleri haşlama esnasında tencereye çok fazla su koyuyorsanız, hata yapıyorsunuz demektir. Çünkü sebzeler haşlandıkça yumuşar ve suyunu salar. Kendi suyunda daha lezzetli bir şekilde pişer. Eğer çok fazla su eklerseniz, pişirme işleminden sonra suyunu süzmeniz gerekir. 

Suyunu süzmemek

Sebzeleri haşladıktan sonra fazla suyunu mutlaka süzmeniz gerekiyor. Aksi takdirde tarhana yapımında kıvamı tutturmak için daha fazla un kullanmanız gerekir. Süzdüğünüz suyu kenarda muhafaza ederek çorba yapımında kullanabilirsiniz.

İdeal sürede bekletmemek

Tarhana hamurunu hazırladıktan sonra, 5-7 gün arası bekletmeniz gerekiyor. Ancak ekşimsi tatları seviyorsanız, bekletme süresini kontrollü olacak şekilde uzatabilirsiniz. Bu aşamada olması gerekenden daha uzun süre bekletmenin hamurun bozulmasına sebep olabileceğini de unutmayın.

TARHANANIN TOPAKLANMAMASI İÇİN UYGULAYIN
Tarhana, yoğurt, un ve bazen sebze gibi malzemelerin fermente edilerek kurutulmasıyla yapılan geleneksel bir çorba karışımıdır. Tarhana'nın topaklanma sorunu, tarhananın doğru şekilde kurutulmadığı veya saklanmadığı durumlarda ortaya çıkabilir. İşte tarhananın neden topaklandığına dair bazı sebepler:

1. Nem: Tarhana, nemle temas ettiğinde kolayca topaklanabilir. Bu nedenle tarhana kurutulurken, kurutma işlemi iyi yapılmaz veya saklama koşulları nemli ise topaklanma olabilir.

2. Eşit Kuruma: Tarhana karışımının eşit şekilde kuruması önemlidir. Eğer karışımın bazı bölgeleri diğerlerine göre daha fazla kurumuşsa, bu farklı kuruma seviyeleri topaklanmaya yol açabilir.

3. Saklama Koşulları: Tarhana doğru şekilde saklanmadığında topaklanma sorunu yaşanabilir. Tarhana, kuru, serin ve havalandırılmış bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca nemden korumak için hava geçirmez kaplar veya vakumlu torbalar kullanılabilir.

4. Kalın Karışım: Tarhana karışımı çok kalın veya yoğunsa, içerisindeki nemin dengesiz dağılımı topaklanmaya yol açabilir. Karışımın daha homojen olması için su veya yoğurt ekleyerek daha ince bir kıvama getirilebilir.

5. İyi Karıştırma: Tarhana yaparken malzemelerin iyi bir şekilde karıştırılması önemlidir. Malzemeler homojen bir karışım oluşturmadığında, kuruma sırasında farklı bölgelerde yoğunluk farklılıkları oluşabilir ve bu da topaklanmaya neden olabilir.

Tarhana topaklandığında, genellikle tarhanayı kullanmadan önce ezilmesi veya elden geçirilmesi gerekebilir. Ancak bu, lezzet ve dokusal açıdan ideal bir sonuç vermez. Bu nedenle tarhana yaparken kurutma, saklama ve karıştırma süreçlerine özen göstermek, topaklanma sorununu minimize etmek için en iyi yaklaşımdır.

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Lezzet.com.tr