Sarıyer Börekçisinin börek tarifi… Tadına bakan aradaki farkı bulamıyor.

Sofraların sevilen lezzeti ve iş günlerinin sabahlarını süsleyen Sarıyer böreği çokça tüketilir. Özellikle günün erken saatlerinde pratik bir lezzet olan börek, mesai öncesinde çalışanlar ile öğrenciler tarafından çok sevilir. Evde ise annelerin eli değmiş gibi hazırlanan Sarıyer böreği gibisi yoktur.

BÖREĞİN YUFKASINI İNCE ZAR GİBİ AÇMANIN 7 MADDEDE SIRRI…

Börek yaparken yufkayı ince açmanın sırrı, dikkat, deneyim ve bazı püf noktaları içerir. Pastane ve fırın ustaları, yufkayı ince ve homojen bir şekilde açmak için aşağıdaki taktikleri kullanabilirler:

1.            İyi Bir Tezgah ve Zemin Hazırlığı: İlk adım, yufkayı açmak için temiz, düz bir tezgah veya masa seçmektir. Tezgahın veya masanın yüzeyi temiz ve kuru olmalıdır. Üzerine biraz un serpebilirsiniz, bu yufkanın yapışmasını önler.

2.            Yufkayı Odalama: Yufka paketini açmadan önce, oda sıcaklığında bekletmek önemlidir. Buz dolabından çıkarılmış bir yufka daha zor açılabilir.

3.            Yufka Açma Tekniği: İnce açılmış yufkalar için pastane ustaları genellikle aşağıdaki teknikleri kullanır:

•             Yufkayı masanın üzerine düz bir şekilde serin.

•             Yufkanın kenarlarını dikkatlice tezgahtan çekerek düzleştirin.

•             Yufkanın üstüne bir bez veya temiz mutfak havlusu serin, böylece yufka kurumaz.

•             Yufkayı elle veya bir oklava kullanarak dikkatlice ve eşit bir şekilde açmaya başlayın.

•             Kenarlarından tutarak yavaşça yufkayı büyütün ve inceltin. Ortadan dışarı doğru hareket edin.

•             Yufka her yönde aynı kalınlıkta ve ince olana kadar dikkatlice açılmalıdır.

4.            Yufka Açarken Sabır: Yufka açmak sabır gerektiren bir işlemdir. Acele etmeyin ve yavaşça çalışın. Yufka yırtılmadan ve eşit bir şekilde inceltilene kadar açmaya devam edin.

5.            Fazla Un Kullanımından Kaçınma: Yufka açarken çok fazla un kullanmaktan kaçının. Fazla un yufkanın kurumasına veya hamurun ağırlaşmasına neden olabilir.

6.            Sık Sık Döndürme: Yufkayı açarken sık sık döndürmek, yufkanın eşit kalınlıkta olmasına yardımcı olur.

7.            Eğer Zorlanıyorsanız Yardım Alın: Yufka açmak zor olabilir, bu nedenle yardım almak için bir arkadaşınızı veya aile üyenizi yanınıza çağırabilirsiniz.

Yufka açma becerisi, deneme yanılma yoluyla geliştirilir. Pratik yaptıkça, daha iyi bir sonuç elde edersiniz. Pastane ve fırın ustaları yılların deneyimiyle bu beceriyi geliştirmişlerdir, bu nedenle sabır ve pratik, yufka açma konusunda başarılı olmanız için önemlidir.

BÖREKÇİDEKİ GİBİ OLUYOR! BU YÖNTEMİ DENEYİN…

Lezzetiyle damak çatlatan tariflerin bulunduğu yemek.com’da Sarıyer usulü börek tarifine yer verildi. Kısa sürede ve pratik olarak hazırlanan bu böreğin püf noktası baklavalık yufka kullanmaktan geçiyor.

•             25 adet baklavalık yufka

İç harcı için:

•             500 gram orta yağlı kıyma

•             2 adet orta boy soğan

•             1 tatlı kaşığı tereyağı

•             2 yemek kaşığı zeytinyağı

•             50 gram dolmalık fıstık

•             50 gram kuş üzümü

•             1 çay kaşığı karabiber

•             1 çay kaşığı tuz

Böreğin sosu için:

•             1 çay bardağı süt

•             1 çay bardağı zeytinyağı

•             100 gram eritilmiş tereyağı

* Az bilinen tüyosuyla Sarıyer usulü börek tarifi… *

İç harcımız için zeytinyağını bir tencereye alın ve üzerine kıymayı alarak kavurun.  Üzerine soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.

En son kuş üzümü dolmalık fıstıkı ve baharatları ilave edin.

1-2 dakika daha kavurup ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Sos için gerekli tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştırın. Tek kat yufkayı tezgaha serip üzerine bir miktar sostan dökün. Üzerine 2. Yufkayı alıp soslayın.

5. kat yufkayı koyunca sos sürmeyip kıymalı harçtan koyun ve yufkayı sıkıca sarıp U şekline getirin. Yağlanmış kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın.

Kalan sostanda üzerleine sürerek önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzerleri kızarana kadar 30 dakika civarı pişirin.

Fırından alıp dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Kaynak: yemek.com

Resim kaynağı: youtube.com

Derleyen: hakimiyet.com