Patlıcanın kararmasının önüne geçen teknik! Patlıcanların kararmasını önleyen aşçılık sırrı

Tuzlu Suda Bekletme: Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suya koyarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Tuz, patlıcanın içindeki fazla suyun çıkmasına yardımcı olur ve kararmayı engeller. Ardından patlıcanları iyice durulayın.

Taze Limon Suyu: Patlıcanları doğradıktan sonra üzerine taze limon suyu sıkarak kararmayı önleyebilirsiniz. Limon suyu, patlıcanın rengini korumaya yardımcı olur.

Hızlı Pişirme: Patlıcanları hızlı bir şekilde pişirmek, kararmayı engelleyebilir. Örneğin, kızartma veya közleme gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleri patlıcanın rengini koruyabilir.

Soğuk Suda Bekletme: Patlıcanları doğradıktan sonra soğuk su dolu bir kap içinde bekletmek de kararmayı önleyebilir.

Açıkta Bekletmeme: Patlıcanı doğradıktan sonra uzun süre açıkta bekletmemeye özen gösterin. Hava teması patlıcanın kararmasına neden olabilir, bu nedenle kullanmadan önce hemen pişirmeye veya diğer malzemelerle karıştırmaya çalışın.

Lezzet.com.tr sitesinde paylaşılan bir içerikte; patlıcanın kararmasını önleyen lezzet tüyoları paylaşıldı. Bu yöntemleri uyguladığınızda bembeyaz patlıcanlar hayal değil..

SOĞUK SUYA ATIN VE...
Patlıcanı kestiğinizde veya kabuklarını soyduğunuzda, bu bölümlerde hızlı bir şekilde kararmalar meydana gelir. Önce sararan patlıcanlar, müdahale edilmediği takdirde iyice kararır. Bunun nedeni kesin bölgelerde hücre bölünmesi olmasıdır. Bu durum hem renk, hem de tat değişimine yol açar.

Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve sudan destek alabilirsiniz. Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atın. Üzerine tuz serpiştirin. Birkaç dakika bu şekilde beklettikten sonra, patlıcanların yüzeyini limonla ovun. Dilerseniz, suyun içine limon dilimleri de ilave edebilirsiniz.

Pişirme işlemine geçmeden önce patlıcanları birkaç kez yıkayın ve yüzeylerini kurulayın. Hiç bekletmeden pişirme aşamasına geçin.

Eğer patlıcanları bir süre bekletecekseniz, soyduğunuz kısımları limonla ovalayın. Ardından bir kaba alın ve kabı kapalı tutun. Patlıcanların hava ile temasını keserek kararmalarının önüne geçebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanı salata veya meze olarak tüketecekseniz limon, yemeğini yapacaksanız süt ekleyebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra zeytinyağlı, limonlu suda bekletmek de kararmalarını önleyecektir. 

PATLICAN DEYİP BURUN KIVIRMAYIN

- Sindirim sistemi sağlığını destekler. Lifli yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler.

- Kalp sağlığını korur. Potasyum ve magnezyum içeriği ile kan basıncını dengeler ve damar sertliğini önler. Ayrıca antioksidanlar sayesinde kolesterolü düşürür ve kalp krizi riskini azaltır.

- Kansere karşı koruyucudur. Patlıcan, mor rengini veren antosiyanin adlı bir antioksidan içerir. Bu madde, hücre hasarını önleyerek kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.

- Diyabet hastalarına faydalıdır. Patlıcan, kan şekerini dengeler ve insülin direncini azaltır. Bu sayede diyabet hastalarının kan şekerini kontrol etmesine yardımcı olur.

- Kilo vermeye yardımcı olur. Patlıcan, düşük kalorili ve tok tutan bir sebzedir. Diyet yapanlar için ideal bir seçimdir. Patlıcanı ızgara, fırın veya haşlama olarak tüketebilirsiniz.

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Lezzet.com.tr