Patlıcanın az bilinen pişirme tekniği. Etten daha lezzetli oluyor…

Glütensiz olması nedeniyle çölyak hastalarına tavsiye edilen patlıcanın binbir türlü yemeği yapılıyor. Patlıcan kurutma, kızartma, fırında olmak üzere çok sayıda çeşidiyle pişiriliyor. Türkiye’de sofraların sevilen lezzetlerinden patlıcanı etten daha lezzetli yapmak ise mümkün. nefisyemektarifleri.com’da yer alan tarifte patlıcanı yoğurtla servis etmek lezzetini artıran etkenler arasında. 

BU TEKNİKLE PATLICAN ETTEN LEZZETLİ OLUYOR

Etten daha lezzetli patlıcan kızartma için şu malzemeleri hazırlayın.

•  5 tane patlıcan
•  1 kase mısır unu (1 su bardağı)
•  1 çay bardağı sıvı yağ
•  1 tatlı kaşığı tuz

Püf noktası ve aşçılık sırrıyla patlıcan kızartma tarifi:

 Bir tencereye patlıcanları haşlamak için su doldurup ocağın üzerine alalım.

 Suyun içine bir tatlı kaşığı tuz atalım ve karıştıralım. Su kaynayana kadar patlıcanlarımızın kabuklarını soyalım.

 Patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra önce uzunlamasına tam ortadan, sonrada yine uzunlamasına dilim dilim bölelim ve ocağa bıraktığımız suyun içine dilimlediğimiz patlıcanları alarak 7-8 dakika haşlayalım.

 İyice kaynayıp patlıcanlar haşlanınca bir süzeğe boşaltıp suyunu süzdürelim ve soğumaya bırakalım.

 Diğer yanda bir küçük tepsiye mısır ununu bırakalım, tavaya çok az sıvı yağ alalım.

 Önce dilimlenen patlıcanları mısır ununa bulayalım. Sonrada tavaya sıkı bir şekilde yan yana dizelim. Aynı hamsi tava gibi yan yana dizelim. Dilerseniz tavanızın büyüklüğüne göre patlıcanlarınızı bir kaç seferde pişirebilirsiniz.

 Altını kısıkta önce bir tarafını sonra tava kapağı ile diğer tarafını çevirip iki taraflı 5 dakika kadar kızartalım. Ters çevirmeden önce yağını mutlaka süzdürmelisiniz aksi halde eliniz yanabilir.

 Mis gibi çıtır çıtır olunca servis tabağına alalım, çok uzun yıllar komşuluk yaptığım Giresunlu hatun teyzemden öğrendiğim bu patlıcan kızarmasını her yapışımda onu sevgiyle anarım.

PATLICAN KIZARTIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?

Patlıcanı kızartırken daha lezzetli yapmanın ve olası hastalıklardan uzak durmanın bazı önemli püf noktaları var. Patlıcan kızartırken şu adımlara dikkat etmelisiniz:

Patlıcan Seçimi: Taze, sıkı ve pürüzsüz patlıcanlar seçmeye özen gösterin. Kabukları parlak ve lekesiz olmalıdır.

Doğrama: Patlıcanları istediğiniz şekilde doğrayın. Genellikle yuvarlak veya uzun dilimler tercih edilir.

Tuzlama: Patlıcan dilimlerini tuzlu suya koyarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanların acısını çıkarmaya yardımcı olur. Ardından suyunu iyice süzüp kurulayın.

Sıvı Yağın Seçimi: Kızartma için tercih ettiğiniz yağın yüksek ısıya dayanıklı olması önemlidir. Ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi bitkisel yağlar sıklıkla kullanılır.

Isı Kontrolü: Yağı ısıtmadan önce iyice ısındığından emin olun. Patlıcanları kızgın yağa eklerken yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Aksi takdirde patlıcanlar fazla yağ çekebilir.

İnce Katmanlar Halinde Kızartma: Patlıcan dilimlerini yağa tek katman halinde yayarak kızartın. Dilimleri üst üste koymayın, aksi takdirde eşit kızarmayabilirler.

Sık Sık Çevirme: Patlıcanları kızartırken sık sık çevirerek her iki tarafın da eşit şekilde kızardığından emin olun.

Kağıt Havlu ile Süzme: Kızaran patlıcanları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını çektirin. Bu, patlıcanların daha hafif ve kıtır olmasını sağlar.

Tuz ve Baharatlar: Kızarmış patlıcanları tuz ve istediğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Kimi kişiler kızartma sonrası tuz eklemeyi tercih ederken, bazıları tuzlamayı önceden yaptığı için tekrar tuzlamayabilir.

Sağlıklı Alternatifler: Kızartma yerine, patlıcanları fırınlayarak daha az yağ kullanarak da lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com

Görsel kaynak: nefisyemektarifleri.com

Derleme: hakimiyet.com