Patlıcanı kararmadan bembeyaz kurutma tüyosu. Gaziantep, Hatay ve Kilis'te böyle yapılıyor…

Her yıl olduğu gibi bu yılın yaz ayılarında da kurutmalık sezonu başladı. Ev hanımları ile köydeki hanımlar domates, biber, patlıcan kurutmalarına başladı. Yazın sıcak güneşleri altında kuruyan ve kışın da afiyetle tüketilen patlıcanlar büyük zahmetler sonucu hazırlanıyor. Köy yerlerinde patlıcan kurutmak ne kadar kolay olsa da şehir merkezlerinde bu işlem oldukça zor ve zahmetlidir. Fakat kuru dolması ya da yemeği yapılan patlıcan kurutması tüm bu zahmete değiyor.

TUZLU SUDA KESİNLİKLE BEKLETİN!
lezzet.com.tr’deki patlıcan kurutma tarifine göre kurutulacak patlıcanların öncelikle için oyulmasının gerektiği ve sırasıyla ipe geçirilmesi gerekiyor. Oyduğunuz patlıcanları tuzlu suda bekleterek acılıklarının çıkmasını sağlayın. 10-15 dakika beklettikten sonra patlıcanları çıkartın ve kağıt havlu ile kurutun. Büyük bir iğneye ip geçirin. İpin orta kalınlıkta olmasına özen gösterin. İpin ucunu patlıcanın etrafından geçirdikten sonra düğün yapın. Tüm patlıcanları aralıklı olarak ipten geçirin. İpe geçirdiğiniz patlıcanları güneş alan bir yere asın. Patlıcanların güneş ışıklarını almasına bağlı olarak bu şekilde 7-12 gün arası bekletin.

PATLICANLA YAPILACAK YEMEKLER HANGİLERİ?
Patlıcan kullanarak çok sayıda yemek ya da meze yapılabilir. Kuru patlıcanla kuru dolma yapılırken taze patlıcanla yapılan yemekler ise şöyle:

Karnıyarık: Patlıcanların ortadan ikiye kesilip içleri çıkartılır, ardından kıyma, soğan ve baharat karışımıyla doldurularak kızartılır. Genellikle domates sosu ile servis edilir.

İmam Bayıldı: Patlıcanların uzunlamasına kesilip kızartılması ve içlerinin soğan, domates, biber ve baharatla doldurulup pişirilmesiyle yapılır.

Patlıcan Kızartması: Patlıcanlar dilimlenir, tuzlu suda bekletilir, kurulanır ve kızartılır. Genellikle yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya domates sosuyla servis edilir.

Patlıcan Musakka: Patlıcan dilimleri kızartılır ve ardından kıyma, patates, domates ve biberle kat kat dizilip fırınlanır. Beşamel sosla da servis edilebilir.

Patlıcan Salatası: Kızartılmış patlıcanlar doğranarak üzerine yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve baharat eklenerek yapılan lezzetli bir salatadır.

Patlıcanlı Kebaplar: Farklı bölgelere özgü olarak patlıcanla yapılan çeşitli kebap türleri bulunur. İskender kebap, Adana kebap gibi örnekler verilebilir.

Ali Nazik: Kızartılmış patlıcanlar ezilir ve üzerine yoğurtlu bir sos eklenir. Genellikle kıymalı veya tavuklu olarak servis edilir.

Patlıcan Dolması: Patlıcanların içleri çıkarılıp kıyma, pirinç, baharat ve soğanla doldurulur. Domates, biber gibi malzemelerle birlikte pişirilir.

Patlıcanlı Mezeler: Patlıcanın közlenip ezilmesiyle yapılan mezeler de oldukça yaygındır. Patlıcan salata, baba ghanoush gibi örnekler verilebilir.

Patlıcanlı Pilavlar: Patlıcan doğranıp pilav içine eklenerek yapılan pilav çeşitleridir. Özellikle Antakya'ya özgü "Antakya Usulü Patlıcanlı İskenderun Pilavı" bu kategoriye örnektir.

Kaynak: lezzet.com.tr

Görsel kaynak: Meleksuelinden

Derleme: hakimiyet.com