Ocağın üzerinde saatlerce tutarak boşa zaman harcamışız... Lahana sarması bu aşçılık sırrıyla hızlıca pişiveriyor!

Lahana sarması, asırlık Türk yemeklerindendir. Bayramda, düğünde veya özel günlerde yoğurtla birlikte servis edilir. Üzerine eklenen karabiber ve pul biber lezzetini artırır. Yemesi ise çok keyiflidir.

Fakat yapması yemesi kadar kolay değil. Özellikle pişme süreci oldukça zahmetlidir. Lahana sarmasını saatlerce ocak üstünde tutuyorsanız bu yöntemle kısa sürede daha yumuşak lahana sarması yapmayı öğreneceksiniz. İşte uygulamanız gereken adımlar..

Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan bir içeriğe göre, yıkadığımız lahana yapraklarını yeteri kadar koyalım haşlayalım. Çok fazla haşlamayın yumuşaması yeterli olacaktır. Haşlamaya alınan lahanın ocakta çok fazla tutulması sarıldıktan sonra daha uzun pişmesine yol açar. 

EV USULÜ PRATİK LAHANA SARMASI TARİFİ

Ev usulü lahana sarması yapmak için aşağıdaki tarife göz atabilirsiniz. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağına ait bir lezzettir. İşte ev yapımı lahana sarması tarifi:

MALZEMELER

- 1 büyük baş lahana
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet ince doğranmış maydanoz
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım limon suyu
- 2 su bardağı su (sarmaları pişirmek için)

YAPILIŞI

Lahananın Hazırlanması

Lahana yapraklarını tek tek ayırın. Kaynar suyun içine biraz tuz ekleyin ve lahana yapraklarını kaynar suya koyarak 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanmış lahana yapraklarını soğuk suya alarak süzün.

İç Harcın Hazırlanması

Pirinci yıkayıp süzün. Geniş bir kasede pirinci, doğranmış soğanı, domates salçasını, biber salçasını, sıvı yağı, baharatları ve ince doğranmış maydanozu karıştırın.

Sarmaların Hazırlanması

Bir lahana yaprağını tezgahın üstüne serin. Hazırladığınız iç harçtan bir kaşık kadar alın ve lahana yaprağının üst kısmına koyun. Yanlarından içe doğru katlayarak sarmayı yapın.

Tencereye Sıralama ve Pişirme

Tencerenin tabanına lahana yapraklarının dökülmemesi için birkaç lahana yaprağı serin. Sarmaları tencereye sıralayın, aralarına dilimlenmiş limon yerleştirin.

Üzerine sıcak suyu ve limon suyunu gezdirin. Sarmaların üstüne bir tabak yerleştirip sarmaları aşağıya doğru bastırarak pişirin. Tencerenin kapağını kapatın, orta ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin.

Servis

Lahana sarması piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya turşu ile servis edebilirsiniz.

BEYAZ LAHANANIN AÇILMAMASI BU ŞEKİLDE MÜMKÜN

Taze ve büyük yapraklı bir lahana seçmeye özen gösterin. Yapraklar kalın ve sağlam olmalıdır. Lahana yapraklarını kaynar suda birkaç dakika bekletin. Bu işlem, yaprakları yumuşatarak sarmayı daha kolay hale getirir. Lahana yapraklarının kalın ve sert kısımlarını keserek, sarmayı sardığınızda iç malzemenin rahatça sarılmasını sağlayabilirsiniz. Lahana yapraklarını incecik doğrayarak iç harcı sarmak için kullanın. İç harcı sarmak için kullanacağınız karışım ne kadar ince ise, sarma o kadar kolay ve sağlam olacaktır. İç malzemeyi lahana yaprağına sardıktan sonra, sarmayı sıkıca sarın. Fazla boşluk kalmamasına dikkat edin. Sıkı sardığınızda, sarma pişirme esnasında dağılmaz.

Lahana sarmalarını tencereye yerleştirirken, sarmaları dikey olarak yerleştirmeye çalışın. Bu şekilde birbirlerine değmeden pişirme işlemi gerçekleşir. Lahana sarmalarını pişirirken yeterli miktarda su veya su ile karıştırılmış et suyu ekleyin. Sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar su eklemek, sarmaların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Lahana sarmalarını düşük ısıda ve yavaş pişirin. Bu şekilde sarmalar içten dışa doğru eşit şekilde pişer.
 

Dipnot: Türkiye Gazetesi'ndeki habere göre, Bunun için porselen tabak iyi bir fikir olabilir. Tencere içerisinde pişmeye bırakılan sarmalar üzerine önce porselen tabak koyup sonra tencerenin kapağını kapatın. Bu sayede pişirme sürecinde yaprakların açılmasını önler, dağılmayan lahana sarmalar yapabilirsiniz.

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Nefisyemektarifleri.com