Ne sirke ne limon! Kütür kütür laktofermente turşunun sır tarifi ortaya çıktı

Laktofermente turşu, sebzelerin doğal fermente süreçlerle laktik asit bakterileri tarafından fermente edilerek hazırlanan bir turşu çeşididir. Bu turşu çeşidi, sebzelerin doğal şekilde olgunlaşması ve laktik asit bakterileri tarafından fermantasyon sürecinden geçirilmesiyle yapılır. Fermentasyon, sebzelerdeki doğal şekerlerin bakteriler tarafından asitlere dönüştürülmesi sürecidir. Bu süreç sonucunda ortaya çıkan laktik asit, sebzelerin bozulmasını engelleyen ve turşulara özgü ekşi tadı sağlayan bir bileşendir.

Laktofermente turşular, probiyotik özelliklere sahiptir. Probiyotikler, sindirim sisteminde yararlı mikroorganizmalar olarak bilinirler. Bu tür turşular, sindirim sistemini destekleyebilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve sindirim sistemindeki dengesizlikleri düzeltebilir.

SU VE KAYA TUZU YETERLİ OLUYOR

Hurriyet.com.tr'den Gülay Barbaros Altan'ın köşe yazısına göre, Salamura suyunun tuzluluk oranı yüzde 3-6 arasında olmalı. 1 litre suya 30-60 gram tuz demek yani... Bu biraz damak tadına bağlı. Çoğu tarifte, litre başına yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz kullanılır. Laktofermente edilebilecek sebzeleri de sayalım: Pancar, lahana, havuç, karnabahar, salatalık, sarımsak, alabaşlar, biber, turp, taze fasulye, yeşil domates ve şalgam...

Laktofermente kornişon turşusu (6-8 kişilik)

NE LAZIM?

1/2 kilo kornişon salatalık

5 diş sarımsak

3 dal kereviz sapı (varsa)

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 çay kaşığı tane karabiber

4-5 asma yaprağı (Dut, kiraz, meşe de olur)

500 ml su

30 gram kayatuzu

NASIL YAPILIR?

Suyu kaynatıp tuzu içinde eritin. Kenarda iyice soğurken sebzeleri yıkayıp temizleyin.

Kornişonlara çatalla küçük delikler açabilirsiniz. Kavanoza birkaç diş sarımsakla tohumları atın, üzerine kornişonları, aralara kereviz sapı parçaları karıştırarak ve kalan sarımsakları da ara ara koyarak sıkı sıkı yerleştirin. Soğumuş salamura suyunu üzerini kapatana kadar doldurun, yapraklarla en üstten bastırarak her şeyin su altında kalmasını sağlayın.

Ağzını hafifçe kapatıp karanlık bir yerde 3-5 gün bekletin, ara ara çıkarıp bakın. Olduktan sonra buzdolabında saklayın.

Turşunuza tat katıp ömrünü uzatacak ipuçları

Biberiye, defne, tarhun, rezene veya mercanköşk ve kereviz sapı kullanarak turşulara farklı lezzetler verebilirsiniz.

KORNİŞON TURŞUSU NASIL YAPILIR?

Kornişon turşusu yapmak oldukça basit bir süreçtir ve taze kornişonların doğru şekilde hazırlanmasıyla başlar. İşte temel bir kornişon turşusu tarifi:

Malzemeler:

Taze kornişon salatalık
1 litre su
1 litre sirke
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
3-4 diş sarımsak
2-3 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı hardal tohumu
Yarım çay kaşığı karabiber taneleri
Kırmızı biber dilimleri (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kornişonları Hazırlama:

Kornişonları iyice yıkayın ve uçlarındaki dikenleri kesin. Daha sonra kornişonları istediğiniz büyüklükte dilimleyebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.

Turşu Suyunu Hazırlama:

Büyük bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırarak kaynamaya bırakın. Karışım kaynadıktan sonra ılımaya bırakın.

Kavanoza Dizme:

Sterilize edilmiş bir kavanoza kornişonları, sarımsakları, defne yaprağını, hardal tohumunu, karabiber tanelerini ve isteğe bağlı olarak kırmızı biber dilimlerini yerleştirin.

Turşu Suyunu Ekleyin:

Kornişonların üstünü örtecek kadar ılık turşu suyunu kavanoza ekleyin. Kornişonların hava almasını önlemek için su yüzeyinde oluşabilecek hava kabarcıklarını dikkatlice çıkarın.

Kapama ve Bekleme:

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu serin, karanlık bir yerde muhafaza edin. Turşularınız 2-3 hafta içinde yenilebilecek duruma gelecektir. Turşularınızın lezzeti zamanla daha da artacaktır.

TURŞUNUN 5 FAYDASI

Kornişon turşusu, doğal olarak düşük kalorili ve düşük yağ içeriğine sahip olmasıyla sağlıklı bir atıştırmalık olarak bilinir. Ayrıca, kornişon turşusunun bazı faydaları şunlar olabilir:

1. Düşük Kalori ve Yağ İçeriği: Kornişon turşusu düşük kalori içeriğine sahiptir ve genellikle yağ içermez. Bu özellikle kilo kontrolü yapmak isteyenler için iyi bir atıştırmalıktır.

2. Probiyotik Kaynağı: Turşular, doğal olarak oluşan probiyotikler içerir. Probiyotikler, bağırsak sağlığını destekleyebilecek yararlı bakterilerdir. Bağırsak sağlığı, genel sağlık ve bağışıklık sistemi için önemlidir.

3. Antioksidanlar: Kornişon turşusu içindeki bazı bileşenler antioksidan özelliklere sahip olabilir. Antioksidanlar, hücresel hasarı azaltabilir ve kronik hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.

4. Düşük Şeker İçeriği: Kornişon turşusunun doğal olarak düşük şeker içeriği vardır, bu da şeker tüketimini sınırlamak isteyenler için uygun bir seçenek yapar.

5. Mineral ve Vitamin Kaynağı: Turşular, potasyum, magnezyum, demir ve kalsiyum gibi mineraller ile A, C ve K gibi vitaminler içerebilir.