Mevlana böreği kuru oluyorsa bu yöntemle çıtır çıtır olacak: İşte Konya Mevlana böreğinin lezzetini katlayan püf nokta

Konya usulü Mevlana böreği, her evde tüketilen böreklerin başında gelir. Kendine has dokusu ve lezzeti ile Konyalıların da favori tatları arasındadır. Ancak yapımı ustalık ve maharet gerektirir. Çoğu zaman kaçırılan bir ayrıntı Mevlana böreğinin kuru olmsına yol açar. Size söyleyeceğimiz bu aşçılık sırrını kesinlikle uygulayın. Mevlana böreği hem çıtır çıtır oluyor hem de tek bir kuru yer bile kalmıyor. İşte Mevlana böreği tarifi.

Sofra.com.tr'de paylaşılan bir içerikte Mevlana böreğinin yapımında dikkat edilmesi gereken nokta olarak, "Her bir hamurun arasına sıvı yağ ile tereyağı karışımından sürüp üst üste koyun. Daha sonra hamurları merdane ile tek bir hamur olacak şekilde açın. Üzerine tekrar sıvı yağ ile tereyağı karışımından sürün. Bohça şeklinde dört ucunu birleştirip katlayın. Bu hamuru kare biçiminde bütün olarak tekrar açın" denildi. 

MEVLANA BÖREĞİ YAPARKEN BUNA DİKKAT EDİN

İhtiyaç duyduğumuz malzemeler:

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
1 adet yumurta
Bir tutam tuz
1 çay bardağı ılık su
Aldığı kadar un

İçi için:

300 gram ıspanak veya pazı
200 gram tulum peyniri
Yarım demet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Pul biber, karabiber

Hamurların aralarına:

1 çay bardağı sıvı yağ
150 gram eritilmiş tereyağı

Hurriyet.com.tr'de yer alan haberde ise Mevlana böreği yapımı esnasında uygulanması gereken adımlar, "ereyağını bir sos tenceresine alarak eritin. Un, yoğurt, karbonat, yumurta ve tuzu geniş bir kaba alın ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen bezeleri oklava yardımıyla 15 santimetre çapında açın. Aralarını erittiğiniz tereyağı ile yağladığınız hamurları üçer üçer üst üste koyun ve yağın donmasını bekleyin. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayın. Hazırlanan üçlü yufkayı tekrardan incecik açın ve her tarafını eritilmiş tereyağı ile yağlayarak bohça şeklinde kapatın. İç harcı için gerekli olan bütün malzemeyi geniş bir kasede karıştırın. Elde edilen kareyi dört parçaya bölerek ortalarına iç harçtan koyun ve üçgen şeklinde kapatın. Muskaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine tekrar eritilmiş tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ilık servis yapın. Afiyet olsun.." şeklinde açıklandı.

Önemli not: Mevlana böreğinin en önemli noktası hamurunun elde edilme aşamasıdır. Bu aşamada eklediğiniz unu kesinlikle yavaş yavaş ilave etmeniz gerekmektedir. Bir anda boca edilen un istediğiniz kıvamı size sunmayacağı gibi lezzetinde de büyük eksikler ortaya çıkaracaktır. 

BÖREĞİN DAHA ÇITIR OLMASINI SAĞLAYAN TÜYOLAR

Börek yapmak hem kolay hem de lezzetli bir yemek seçeneği. Ancak bazen böreklerin çıtır olmasını istiyoruz ama nasıl yapacağımızı bilmiyoruz. İşte size böreklerinizi daha çıtır yapmanın püf noktaları.

**Böreğin hamurunu kendiniz hazırlayın. Hazır yufka kullanmak zaman kazandırabilir ama çıtırlık açısından aynı sonucu vermez. Kendi hamurunuzu açmak için un, su, tuz ve sıvı yağ yeterli. Hamuru çok ince açmaya çalışın.

**Böreğin iç harcını fazla ıslak yapmayın. Islak harç böreğin hamurunu yumuşatır ve çıtır olmasını engeller. Harcınızda peynir, kıyma, patates gibi malzemeler kullanacaksanız, suyunu iyice süzün veya kurutun.

**Böreği fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürün. Yumurta sarısı böreğin hem rengini hem de çıtırlığını artırır. Ayrıca üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

**Fırınınızın ısısını yüksek tutun. Böreği pişirmek için 200 derece veya üzeri bir sıcaklık idealdir. Fırının altını ve üstünü eşit şekilde açın. Böreği fırına vermeden önce ısıtın ve pişirme süresini takip edin.

**Böreği fırından çıkardıktan sonra dinlendirin. Böreği sıcak sıcak kesmek veya servis etmek hamurunun buharlaşmasına ve yumuşamasına neden olabilir. Böreği 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra kesin ve afiyetle yiyin.

Kaynak: Sofra.com.tr, Hurriyet.com.tr Derleme: Hakimiyet.com - Göktuğ Efil