- Haberler
- Keşfet
- Kırmızı eti hep yanlış pişirmişiz. Canan Karatay doğru pişirimin böyle olduğunu söylüyor
Kırmızı eti hep yanlış pişirmişiz. Canan Karatay doğru pişirimin böyle olduğunu söylüyor
Sağlıklı yaşam rehberiyle bilinen * Canan Karatay * kırmızı et pişirirken yapılan hatayı açıkladı. Karatay * kırmızı et * pişirirken kullanılacak doğru yöntemi de söyledi.
Kırmızı et Türkiye’de çok sevilir ve çok tüketilir. Hemen hemen her sofrada bulunan ve saf protein kaynağı olan kırmızı et insan sağlığı için çok faydalıdır. Haşlama, kavurma, kızartma, mangalda olmak üzere onlarca çeşidi vardır. Kebapçıların yakından tanıdığı bir isim olan Prof. Dr. Canan Karatay ise * kırmızı et * pişirme konusundaki hatayı tek tek açıkladı.
KIRMIZI ET NASIL DOĞRU PİŞİRİLİR?
En sağlıklı kırmızı etin kuzu, keçi ve av hayvanlarında bulunduğunu dile getiren Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, ızgarada sade olarak pişirilen veya yemeklerde kullanılan kuzu etinin evde yapılan kıymalı köftenin sağlıklı pişirilmesi durumunda kanserojen olmadığının altını çizdi.
- cumhuriyet.com.tr’de yer alan habere göre, Karatay pişirim sırasında etlerin yandığında karbonlar meydana getirdiğini söyledi. -
Karatay sözlerini şöyle sürdürdü:
“Zararlı ve kanserojen olan da budur zaten fakat insanımız da gidip o yanığı tüketmeyi sever. Yanlış burada başlıyor. Kırmızı et proteinleri kilo vermeyi başlatır. Salam, sosis, sucuk gibi işlem görmüş şarküteri etleri fazla miktarda nitrat içerirler. Kızartılarak tüketilen bu etler, kansere neden olur. Örneğin lahmacun yenebilir. Kilo vermek isteyenler bile az miktarda lahmacun yiyebilir. İnce hamuru karbonhidrat, kıyması protein, soğanı, maydanozu ve domatesi ise sebzedir. Lahmacun dengeli ve sağlıklı bir besin kaynağıdır. Doğal beslenmiş hayvanlardaki kırmızı et proteinleri, kilo vermeyi başlatır ve dinç kalmayı sağlar.”
DAMAK ÇATLATAN ET KAVURMA TARİFİ
Kavurma, Türk mutfağının geleneksel bir lezzeti ve et yemekleri arasında oldukça popülerdir. İşte lezzetli bir kavurma tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 büyük soğan (piyazlık doğranmış)
- 2-3 biber (isteğe bağlı, doğranmış)
- Tuz ve karabiber
- 1 çay bardağı su
Yapılış:
- Etleri iyice kurulayın ve kuşbaşı doğrayın.
- Geniş tabanlı bir tencere veya tavayı yüksek ateşte ısıtın ve sıvı yağı veya tereyağını ekleyin. Yağ ısındığında etleri tencereye ekleyin.
- Etleri her iki tarafı güzelce kızarana kadar yüksek ateşte kızartın. Etlerin rengi kahverengi olmalıdır. Bu, yaklaşık 5-7 dakika sürebilir.
- Kızartma işlemi bittikten sonra doğranmış soğanları ve biberleri ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Etlerin yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Gerektikçe biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Etler yumuşadığında, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve lezzet kontrolü yapın. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Doğru Et Seçimi: Kavurmanın en önemli püf noktalarından biri, doğru et seçimidir. Dana eti, kavurmanın yapılışında tercih edilen bir et türüdür. Etin yağsız veya az yağlı olmasına dikkat edin, çünkü yağlı etler, fazla sıçramalara neden olabilir.
- Eti Kurulayın: Etinizi kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak bir et, kızartma sırasında sıçramalara neden olabilir.
- Tencere Seçimi: Geniş tabanlı bir tencere veya tavada kavurma yapmanız lezzet açısından önemlidir. Etlerin birbirine temas etmemesi ve eşit pişmesi için yeterli alan olmalıdır.
- Yüksek Isıda Kızartma: Tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Etleri sıvı yağ veya tereyağı ile kızartmaya başlayın. Yüksek ısıda kızartmak, etlerin suyunu hızla kaybetmesini sağlar ve lezzetli bir kavurma elde etmenizi sağlar.
- Etlerin Rengi: Etlerin her iki tarafını da kızartın, böylece üzerleri güzelce kahverengi olur. Bu, kavurmanın lezzetini artırır.
- Soğan ve Biber: Soğanı ve biberi ekledikten sonra da kavurmayı sürdürün. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
- Sıcak Su Ekleyin: Suyu tencereye ekleyin ve etlerin yumuşayana kadar pişirin. Eğer etler hala sertse, biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Tuz ve Karabiber: Tuz ve karabiberi ekleyin ve lezzet kontrolü yapın. İhtiyaca göre tuz ve karabiber ekleyerek kavurmanızı kişiselleştirin.
Kaynak: cumhuriyet.com.tr
Derleme: hakimiyet.com
Görsel kaynak: MutfagaDair
Bakmadan Geçme
