Keke ekleyince kabarmıyor adeta çıldırıyor. Japon castelle ustaları bu yöntemi kıskandı!

Ara öğün atıştırmalığı olarak afiyetle kek yenir. Özellikle puf puf kabaran keklerin tadına doyulmaz. Hem lezzetli hem de yumuş yumuş olan keki yapmanın ise aşçılık sırları var. Özellikle Asyalı ustaları yaptıkları nefis kekleri değil kendi ülkelerine dünyaya ihraç ediyor. Ev hanımları ise kendi mutfaklarında tarçınlı, havuçlu, bademli, cevizli, fındıklı gibi çok sayıda çeşitli kek yaparak afiyetle tüketir. Kek en çok da çay ile meyve suyunun yanına yakışıyor.

Ayşe Hanım kendi geliştirdiği yöntemle asla sönmeyen ve puf puf kabaran nefis kekleri yumurta ve şekeri aralıksız 25 dakika çırpıyor. Geliştirdiği yöntem sayesinde Ayşe Hanım 25 dakika boyunca yumurta ile şekeri çırpıyor ve kek krem şanti kıvamına gelene kadar mikseri kapatmıyor.

Öte yandan ise bazı ev hanımları keklerini kabartmak için kabartma tozunun yanı sıra karbonat da kullanıyor.

posta.com.tr’da yer alan tarife göre kabaran ve yumuşak kek yapmak için 1 paket vanilya karışıma eklenmeli.

Öyleyse hazırsanız puf puf kabaran ve Japon keki castelle ustalarını kıskandıran tarife geçelim:

Kabarık kek malzemeleri

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• Arzuya göre limon kabuğu ya da ceviz taneleri

Kabarık kek yapılışı

Yumurtaları ve toz şekeri bir mikser yardımıyla krema haline gelene kadar çırpın. Süt, yağ ve rendelenmiş limon kabuğunu ya da cevizi de ekledikten sonra çırpma işlemine bir süre daha devam edin. Sonraki aşamada un, kabartma tozu ve vanilyayı hazırladığınız karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri mikserle karıştırmaya devam edin. Kek kalıbı ya da tepsinin tabanını tereyağı ile yağlayın. Hazırladığınız harcı dökün ve üzerini bir spatula yardımı ile düzleştirin. Önceden 170 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

KEKİ KABARTMANIN PÜF NOKTALARI NELER?

Keki kabartmanın püf noktaları, kekin kabarıp hafif ve kabarık bir dokuya sahip olmasını sağlamak için önemlidir. İşte keki kabartmanın bazı püf noktaları:

1. Kabartma Tozu ve Karbonat Kullanımı: Kabartma tozu ve karbonat, kekin kabarmasını sağlayan kimyasal maddelerdir. Bu maddeleri doğru miktarlarda kullanmak önemlidir. Tarifte belirtilen miktarlara sadık kalmaya çalışın. Fazla kullanmak kekin tadını etkileyebilir.
2. Taze Malzemeler: Yumurta ve kabartma tozu gibi malzemelerin tazeliği kekin kabarması için önemlidir. Mümkünse taze yumurta kullanmaya özen gösterin. Ayrıca kabartma tozu ve karbonatın son kullanma tarihlerine dikkat edin.
3. Sıvı ve Kuru Malzemeleri Doğru Ölçmek: Malzemeleri doğru ölçmek, kekin kıvamını etkiler. Özellikle unun doğru ölçülmesi önemlidir. Unu ölçerken kepçe ile hafifçe doldurup düz bir bıçakla üzerini düzeltmek doğru bir yöntemdir.
4. Kek Karışımını Fazla Karıştırmemek: Kek karışımını fazla karıştırmek, gluten oluşumuna neden olabilir ve bu da kekin sertleşmesine yol açabilir. Malzemeleri karıştırırken hafif ve nazik hareketler kullanın. Karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ancak fazla karıştırmaktan kaçının.
5. Hamurun Hava Kabarcıklarını Hafifçe Kırmak: Kek karışımını hazırladıktan sonra, hamurun içindeki büyük hava kabarcıklarını hafifçe kırmak için karışımı birkaç kez tezgaha hafifçe vurarak düzeltin.
6. Önceden Isıtılmış Fırın: Kek kalıbını fırına koymadan önce fırını önceden ısıtın. Bu, kekin hemen kabarmasına yardımcı olur.
7. Kek Kalıbının Boyutu: Kullandığınız kek kalıbının boyutu tarifte belirtilen boyuta yakın olmalıdır. Fazla büyük veya küçük bir kalıp, kekin düzgün bir şekilde kabarmasını etkileyebilir.
8. Kek Karışımını Hemen Pişirmek: Kek karışımını hazırladıktan sonra mümkünse hemen fırına koymaya özen gösterin. Karışımın uzun süre beklemesi, kabarma etkisini azaltabilir.
9. Bu püf noktalarını dikkate alarak, lezzetli ve kabarık bir kek elde etmeniz daha olası olacaktır.

CASTELLE KEKİ NEDİR?

Japonyaya özgü castelle keki, 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Japonya'ya getirilen bir kek türüdür. Castella olarak da bilinen bu kek, yumurta, şeker, un ve bal gibi basit malzemelerden yapılır. Kekin yapımı oldukça zahmetli ve ustalık gerektirir. Kekin kabarması için kabartma tozu kullanılmaz, bunun yerine yumurta akı çırpılır ve hamura katılır. Kekin pişmesi için özel bir fırın kullanılır ve pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Kekin rengi altın sarısı, dokusu ise yumuşak ve nemli olmalıdır. Kekin tadı hafif tatlı ve bal aromalıdır. Japonya'da castelle keki özellikle Nagasaki bölgesinde popülerdir ve hediyelik olarak satılır.

Kaynak: posta.com.tr

Görsel kaynak: gurmetarif.com

Derleme: hakimiyet.com * Mücahit Dere