Kebapçıların sır gibi sakladığı meze tarifi! Meğer bu kadar kolaymış… Dünya kadar para vermeye gerek kalmıyor…

Kebap yanında yenen mezeler, Türk mutfağında ve diğer Orta Doğu mutfağına ait geleneksel tatlar arasında yer alır. Kebapların yanında sunulan meze çeşitleri, damak zevkine ve kişisel tercihlere göre değişebilir, ancak domatesli, biberli meze en sevilenidir.

KEBAPÇI USULÜ MEZE
•             4 domates

•             5-6 adet yeşil biber

•             Bir adet kapya biber

•             1 adet soğan

•             2 diş sarımsak

•             1 tutam maydanoz

•             1.5 tatlı kaşığı domates salçası

•             1 tatlı kaşığı biber salçası

•             1 fincan zeytinyağı

•             Yarım limon suyu

•             Yarım fincan nar ekşisi (konsantreyse 1 yemek kaşığı)

•             1.5 tatlı kaşığı kuru nane

•             1 tatlı kaşığı pul biber

•             1 tatlı kaşığı karabiber

•             1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

•             1 tatlı kaşığı sumak

•             1 tatlı kaşığı tuz

Püf noktasıyla meze tarifi:

Tarifte yer alan biber, domates, soğan, sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayalım

Güzelce doğradığımız ya da zırhtan geçirdiğimiz malzemeleri süzgece alalım ve suyunun süzülmesini bekleyelim.

Bu süre zarfında ise salça, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, kuru nane, pul biber, karabiber, toz biber, sumak ve tuzu bir kaba alarak iyice karıştıralım.

Ardından süzülen sebzeler ile sosu karıştıralım.

İyice harman ettiğimiz mezemizi 2 saat dinlendirelim.

NOT: 2 saat dinlendirilen mezede bulunan domates ve soğan yüksek asidi sayesinde malzemeleri öldürerek mezeye lezzet katacak. Böylece salata kıvamından meze kıvamına geçecek. Afiyet olsun…

LEZZETİYLE DAMAK ÇATLATAN 10 NEFİS MEZE
Haydari: Yoğurt tabanlı bir meze olan haydari, sarımsak, nane, tuz ve zeytinyağı ile hazırlanır. Kebapların yanında sıklıkla servis edilir ve hafif bir tatlılığı vardır.
Cacık: Cacık, yoğurt, salatalık, taze nane ve sarımsak karıştırılarak yapılan bir mezedir. Kebapları soğutucu ve ferahlatıcı bir eşlikçi olarak tercih edebilirsiniz.
Şakşuka: Patlıcan, biber ve domates gibi sebzelerin zeytinyağında pişirilip sos ile servis edildiği bir mezedir. Kebaplarla güzel bir uyum sağlar.
Ezme: Acılı biber, domates, soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlanan bu meze, kebapların yanında sıklıkla sunulur. Acı sevenler için ideal bir seçenektir.
Patlıcan Salatası (Baba Ghanoush): Közlenmiş patlıcanın ezilmesiyle yapılan bu yoğun lezzetli meze, kebaplarla iyi bir uyum içerisindedir.
Lavas Ekmek: Lavas, ince ve yuvarlak bir ekmek çeşididir ve kebaplarla birlikte servis edilen yaygın bir yan üründür. Kebabınızı lavas ekmeğiyle sararak yemek oldukça geleneksel bir uygulamadır.
Turşu: Turşu, tuzlu, ekşi ve baharatlı sebzelerin fermente edilmesiyle yapılan bir garnitürdür. Kebapların yanında renk ve lezzet ekleyebilir.
Acılı Ezme: Özellikle baharatlı ve acı sevenler için mükemmel bir seçenek olan acılı ezme, biber, soğan, sarımsak, domates ve baharatlarla hazırlanır.
Sarımsaklı Yoğurt: Yoğurtla karıştırılan ezilmiş sarımsak, kebaplarla uyumlu bir lezzet sunar.
Humus: Humus, nohut püresi, tahin, limon suyu ve baharatlarla hazırlanan bir mezedir. Orta Doğu mutfağına aittir ve kebaplarla iyi bir ikili oluşturabilir.
EV YAPIMI LAHMACUN NASIL YAPILIR?
Lezzet.com.tr’de yer alan lahmacun tarifinde şu malzemelerin gerekli olduğu belirtildi:

•             2 su bardağı un

•             1 tatlı kaşığı kuru maya

•             1.5 su bardağı su

•             1 yemek kaşığı zeytinyağı

•             1 çay kaşığı tuz

Kıymalı harç için:

•             500 gr yağlı kıyma

•             2 adet yeşil biber

•             100 gr kuyruk yağı

•             1 yemek kaşığı domates salçası

•             1 yemek kaşığı biber salçası

•             2 adet kırmızı biber

•             1 tutam maydanoz

•             1 adet domates

•             4 diş sarımsak

•             Sumak

•             Pul biber

•             Kimyon

•             Tuz

Ev yapımı lahmacun hazırlanışı:

Hamuru için, 4 su bardağı unu eleyerek bir kaba ekleyin. Üzerine kuru maya, zeytinyağı ve tuz ilave edin.

Karışımın içerisine azar azar ılık su ekleyin ve hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurun.

Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.

Harcı için, kuyruk yağı ve kıyma hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirin ve baharatları ekleyin.

Karışımın içerisine ince çekilmiş kuyruk yağı ve kıymayı ekleyerek yoğurun.

Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün ve parçaları oklava ile açın.

Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan ekleyin ve tüm yüzeyine yayın.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine lahmacunları dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede lahmacunları kızarıncaya kadar pişirin. Şimdiden afiyet olsun.

Kaynak: lezzet.com.tr

Görsel kaynak: Ahmet Şef

Derleme: hakimiyet.com