Karadeniz köylüleri yaprak sarmasını böyle pişiriyor Kalem gibi oluyor ve yaprakları asla ayrılmıyor

Yaprak sarma, Türkiye'nin her bölgesinde farklı usüllerle yapılan bir yemektir. Her bölge kendine has özellikleri yaprak sarmaya katar. Karadeniz'de ise yaprak sarma en bol bulunan bitkilerin başında gelen kara lahanadan yapılır. Yoğurtla beraber tüketilen kara lahana dolmasının tadı da bir başka olur. Fakat kara lahana oldukça sert bir bitkidir. Bilmeniz gereken bu aşçılık sırrı sayesinde kara lahana dolması kalem gibi oluyor ve yapraklar asla dağılmıyor. 

Yemek.com'da yer alan bir içeriğe göre, Karadeniz usulü yaprak sarması yapmak için ilk olarak kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya ayıkladığınız lahanaları atın ve üç dakika kadar bekledikten sonra soğuk suyla şoklayın.

KARA LAHANA DOLMASI YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Kuru soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırarak iç harcı hazırlayın ve yaprakların içine sarmaya başlayın. Sarmaları tencereye dizerek üzerinde 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave ettikten sonra önce yüksek ateş, sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

BU PÜF NOKTALARI GÖZ ARDI ETMEYİN

Kara lahana sarması, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Ancak bu yemeği yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte kara lahana sarmasının püf noktaları:

**Kara lahanayı seçerken, yaprakları sert ve koyu renkli olanları tercih edin. Bu lahanalar daha lezzetli ve dayanıklı olur.

**Kara lahanayı haşlamadan önce, yapraklarını tek tek ayırın ve yıkayın. Haşlama suyuna biraz sirke ekleyin. Bu hem lahananın rengini korur hem de kokusunu azaltır.

**Sarmayı yaparken, iç harcını çok fazla koymayın. Bu sarmaların pişerken açılmasına neden olabilir. Ayrıca iç harcını çok az da koymayın. Bu da sarmaların kuru ve lezzetsiz olmasına yol açabilir.

**Sarmaları tencereye dizmeden önce, tencerenin dibine bir kat kara lahana yaprağı serin. Bu hem sarmaların yanmasını önler hem de ekstra bir lezzet katar.

**Sarmaları pişirirken, üzerine bir tabak veya bir porselen kapak koyun. Bu sarmaların dağılmasını engeller ve şeklini korur.

**Sarmaları servis ederken, üzerine sarımsaklı yoğurt veya limon suyu gezdirin. Bu hem sarmaların görüntüsünü güzelleştirir hem de tadını artırır.

KARA LAHANIN KULLANIM ALANLARI

- Kara Lahana Çorbası: Soğuk havalarda içinizi ısıtacak bir çorba tarifi arıyorsanız, kara lahana çorbası tam size göre. Tereyağı, un, süt, su ve kara lahanayı bir tencerede pişirerek bu çorbayı hazırlayabilirsiniz. Üzerine pul biber ve nane serperek servis edin.

- Kara Lahana Dolması: Dolma sevenler için kara lahana dolması harika bir alternatif. Pirinç, soğan, maydanoz, salça, baharat ve zeytinyağı ile hazırladığınız iç harcını kara lahana yapraklarına sararak dolmaları oluşturun. Bir tencereye dizip su ve salça ekleyerek pişirin. Afiyet olsun.

- Kara Lahana Sarması: Kara lahana dolmasına benzer şekilde yapabileceğiniz bir diğer yemek de kara lahana sarmasıdır. Bu yemekte iç harcına bulgur, ceviz, nar ekşisi ve nar taneleri ekleyerek daha farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Sarma işlemi bittikten sonra tencereye dizip su ve salça ilave ederek pişirin. Servis tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.

- Kara Lahana Salatası: Kara lahanayı salata olarak da tüketebilirsiniz. Rendelenmiş kara lahanayı bir kaseye alın ve üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. İsteğe göre havuç, turp, maydanoz gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Salatanız hazır.

- Kara Lahana Kavurması: Kara lahanayı kavurarak da yiyebilirsiniz. Soğan, sarımsak, salça ve baharatları bir tavada kavurun. Üzerine doğranmış kara lahanayı ekleyin ve su ilave ederek pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve üzerine yoğurt gezdirin.

Derleme: Hakimiyet.com* Kaynak: Yemek.com