İrmik helvasına lezzet katan sır. İçerisine bunu ekleyince künefe gibi oluyor…

İrmik helvası Türkiye’de sofraların sevilen tatlıları arasında yer alır. Her yemeğin ardından bir tatlı olarak kendini yedirmeyi başaran irmik helvası bünyesinde barındırdığı tereyağı ve şeker nedeniyle hassasiyeti olanlar için tehdit oluşturabilir. Bu nedenle ne kadar sevilen ve afiyetle tüketilen bir lezzet olsa da irmik helvasına temkinli yaklaşmakta fayda var. İrmik helvasını künefe tadında yapmanın bir püf noktası var…

İRMİK PİŞMEYE YAKIN EKLEYİN! KÜNEFE GİBİ OLUYOR…

Yıllardır peynirli irmik helvası yapan Ali usta pişirim sırasında eklediği malzemeleri anlattı. Ali Ustanın tarifine göre irmik helvasını künefe kıvamında yapmak için 200 gram tuzsuz kaşar ve künefe peyniri eklemek gerekiyor. 

ÖNEMLİ NOT: İrmik alırken iri taneli olanları tercih edin. Tatlının lezzetini daha da artıracak.

ÖNEMLİ NOT: İrmikleri şekerle kavurduktan sonra topaklanma olmaması için suyu ekledikten sonra sürekli karıştırmak çok önemli. Kavurma esnasında durmadan bu işlem yapılmalı ki topaklanma engellenmiş olsun. Su ve şekeri ayrıca şerbet gibi pişirip irmiği karıştırmak istiyorsanız da şerbetin sıcak olmamasına dikkat etmelisiniz yoksa hamurumsu bir tad olabilir. 

PÜF NOKTASIYLA İRMİK HELVASI TARİFİ

Nefisyemektarifler.com’un verdiği lezzetli irmik tatlısı tarifine göre şu malzemeler gerekiyor:

• 200 gram tuzsuz kaşar ve künefe peyniri

• 2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı irmik

• 1,5 su bardağı şeker (Çok şekerli sevmeyenler 1’e kadar indirebilirsiniz.)

• 2 su bardağı su

İrmik helvası yapılışı:

Tereyağını tavada eritip irmiği üzerine döküyorum ve orta büyüklükteki ocakta, orta ateşte yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kavuruyorum.

3 dakika sonunda ocağın altını kısıp 3 dakika da kısık ateşte iyice kavuruyorum.

Bu arada irmiğin rengi bayağı dönmüş oluyor, kremken açık sütlü kahve rengine dönüşüyor ayrıntılı yazmak gerekirse.

Toplam 6 dakikalık bu sürenin sonunda şekeri ekliyorum ve 4 dakika da şekerle kavuruyorum.

Başta da dediğim gibi şekeri belli bir tarif o yüzden 1 bardağa kadar şekeri azaltabilirsiniz.

Daha da azaltınca kıvamını etkileyebilir diye düşünüyorum.

Ayrıca bu etapta çok çabuk kararacağı için hızlı davranmak ve irmiği yakmamak gerekiyor.

Bu tarifin bir özelliği de rengin biraz koyu olması, bana böyle çok kavrulmuş hali daha lezzetli geldiği için hep böyle kavuruyorum, siz sevmiyorsanız daha açık renkli bırakabilirsiniz.

Toplamda 10 dakikalık kavurmanın sonunda altını kısıktan normale getirip suyu ekliyorum (bu arada sıçrayabilir, dikkatli olun. )

Su hemen kaynıyor zaten, kısığa tekrar getirip birkaç kez karıştırdıktan sonra (yaklaşık 1 dakika sürüyor) birazcık akışkan ve sulu bırakıp altını kapatıyor ve dinlenmeye bırakıyorum. Afiyet olsun.

İRMİK HELVASININ PÜF NOKTALARI

İrmik helvası yaparken lezzetli ve kıvamı doğru elde etmek için bazı püf noktalara dikkat etmek önemlidir. İşte irmik helvası yaparken göz önünde bulundurmanız gereken bazı ipuçları:

İyi Kalitede İrmik Kullanın:

İrmik helvasının lezzeti için kaliteli irmik kullanın. Kalın taneli ve taze irmik tercih edilir.

Tereyağ veya Sıvıyağ Seçimi:

Helva yapımında geleneksel olarak tereyağı kullanılır, ancak sıvıyağ da tercih edebilirsiniz. Tereyağı kullanıyorsanız, tereyağının yanmasını önlemek için dikkatli olun.

İrmik Rengi:

İrmik rengi önemlidir. İrmikler hafif pembeleşene kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun. Aşırı kızartmayın, aksi takdirde helva acı bir tat alabilir.

Şekerin Ekleme Zamanı:

Şekeri, irmikler iyice kavrulup hafif pembeleştikten sonra ekleyin. Şekerin erimesi ve helva ile karışması için dikkatli bir şekilde karıştırın.

Sıcak Su Ekleyin:

Sıcak su eklerken dikkatli olun. Kaynar su kullanmak yerine sıcak su kullanmak helvanın pütürsüz olmasına yardımcı olur.

Sürekli Karıştırın:

İrmik helvasını yaparken sürekli karıştırarak topaklanmaları önleyin. Dikkatli olun, çünkü sıcak şekerli su katıldığında buhar oluşabilir.

Kısık Ateşte Pişirin:

Helvayı kısık ateşte pişirin ve sürekli karıştırın. Bu, helvanın eşit şekilde pişmesini sağlar.

Limon Suyu veya Nar Ekşisi:

Helvanın tadını dengelemek için limon suyu veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Bu, tatlıyı daha hafif ve dengeli yapacaktır.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com

Görsel kaynak: Zehrajoulha youtube.com

Derleme: hakimiyet.com