Gören tiksiniyor ama satın almaya para dayanmıyor! Yurt dışı siparişlerine yetişemiyorlar…

Sofraların sevilen lezzetlerinden peyniri küflü olarak denediniz mi? Aslında mide bulandıran ve hatta bazılarını adeta tiksindiren küflü peynir insan sağlığı için ciddi fayda sağlıyor. Konya’ya has olan ve doğal yollarla 2 ayda hazırlanarak küflendirilen küflü peynirin Osmanlı döneminde askerleri zinde tutması için tüketildiği biliniyor.

Bu peynirin namı son yıllarda öyle genişledik ki Japonya, Hollanda, Fransa ve ABD gibi ülkelerden peynire yoğun talep var.

KİLOSUNU 800 LİRAYA SATAN VAR

karar.com’un haberine göre Konya Melike Hatun Carşısı'nda küflü peynir satışı yapan esnaf Fatih Canfeda, görüntüsü beğenilmeyen ama bir kere tadına bakınca da vazgeçilmez olan küflü peynirle ilgili “Yerli peynir küflüsü var, bunun içinde doğu yöresinden gelen peynirleri küflendiriyoruz. Yerli peynir küflüsünü satıyoruz biz. Sezonda 4 ile 5 bin ton arasında peynir yapılıyor Konya’da. Türkiye’de ise 13-14 ile peynir gidiyor. İstanbul’da bulunan en lüks lokantalara peynir gönderiyoruz. Yurt dışında olan müşterilerimiz oluyor. Japonya’dan, Amerika’dan ziyarete gelenler tadıp çok beğenip alıyorlar. Fransa’nın meşhur peyniri var, kilosu 800 lira, biz burada bu peyniri 130 liraya satıyoruz. Onlar da şaşırıyor. Süzme peynirler sağlığa faydalı değil, peynir suyundan yapılıyor ama bu peynir köylerden toplanan peynirlerle yapılıyor. Katkı maddesi olmadan toplanan doğal peynirler getiriliyor, daha sonra çekilip çuvallara basılıyor ve olgunlaşma sürecine bırakılıyor” ifadelerini kullandı.

EVDE DOĞAL YOLLARLA PEYNİR NASIL YAPILIR?

Evde doğal yöntemlerle peynir yapmak, keyifli bir deneyim olabilir ve sonuçları lezzetli olabilir. İşte püf noktalarıyla evde peynir yapımı için temel adımlar:

Malzemeler:

•             4 litre taze inek sütü veya pastörize edilmemiş süt

•             1/4 tablet peynir mayası veya 1/4 bardak yoğurt

•             1/4 bardak su (yoğurt yapımı için kullanılacak)

•             1/2 çay bardağı tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1.            Sütü Isıtma:

•             Sütü temiz bir tencereye dökün ve orta ateşte ısınmaya başlayın. Sütü yakmadan yavaşça ısıtın. Sütün sıcaklığı yaklaşık olarak 85-90°C (185-195°F) olmalıdır. Süt kaynamamalıdır.

2.            Peynir Mayası veya Yoğurt Eklemek:

•             Süt sıcaklığına ulaştığında, 1/4 bardak su ile peynir mayasını veya yoğurdu karıştırın. Eğer peynir mayası kullanıyorsanız, önceden bir miktar sıcak süt ile karıştırarak mayanın sütte çözülmesini sağlayın.

3.            Yoğurt Mayalama (Opsiyonel):

•             Sütün üzerine yoğurt eklediyseniz, sütü kapağı kapalı bir şekilde birkaç saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu, sütün mayalanmasını sağlar. Yoğurt ekleyecekseniz, 1/4 bardak yoğurt yeterli olacaktır.

4.            Sütü Kesmek:

•             Sütün üzerine mayayı veya yoğurdu ekledikten sonra süt pıhtılaşmaya başlar. Süt pıhtılaşıncaya kadar yaklaşık 2 saat bekleyin. Pıhtılaşma gerçekleştikten sonra büyük bir bıçakla veya spatula ile sütü kesin. Pıhtıları 1 cm boyutlarında küp şeklinde kesmeye çalışın.

5.            Pıhtıları Isıtmak:

•             Kesilmiş sütü düşük ateşte ısıtın. Süt pıhtıları daha fazla sıcaklığa dayanabilir, bu nedenle sıcaklığı yaklaşık olarak 45-50°C (113-122°F) kadar çıkarın. Bu sırada pıhtılar daha da sertleşecektir.

6.            Suyu Süzme:

•             Isıttığınız pıhtıları büyük bir süzgeç veya peynir bezi üzerine boşaltın. Pıhtıların sıvıyı süzmesi birkaç saat sürebilir. Peynir bezini kullanıyorsanız, üzerini örtün ve pıhtıların suyunu iyice süzün.

7.            Tuz Eklemek (Opsiyonel):

•             Peynirinize tuz eklemek isterseniz, tuzu iyice karıştırın.

8.            Peyniri Şekil Verme:

•             Suyunu süzdürdükten sonra peynirinizi istediğiniz şekilde şekil verin. Parmak peyniri gibi küçük peynirler yapabilirsiniz.

9.            Peyniri Dinlendirme:

•             Şekil verdiğiniz peyniri birkaç saat oda sıcaklığında veya buzdolabında dinlendirin. Bu, peynirin daha iyi bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.

10.          Peyniri Saklama:

•             Peyniri buzdolabında saklayın ve tüketmeye başlamadan önce birkaç gün bekletin. Peynirin lezzeti zamanla daha da iyileşecektir.

Kaynak: karar.com

Görsel kaynak: karar.com

Derleme: hakimiyet.com