Ezogelin çorbası nasıl yapılır? Bu aşçılık sırrıyla ezogelin çorbası asla toplaklanmıyor 

Ezogelin çorbası, Türk mutfağına ait ünlü bir çorba çeşididir. Adını, çorbanın tarifini yarattığına inanılan Ezogelin isimli bir kadından almaktadır. Bu çorba, genellikle kırmızı mercimek, pirinç, ince bulgur, soğan, biber salçası ve baharatlar ile hazırlanır. Yapımı oldukça kolay olan bu çorba, Türk mutfağının sevilen ve sıkça yapılan çorba tariflerinden biridir.

EZOGELİN ÇORBASININ PÜF NOKTALARI

Yemek.com'da paylaşılan bir içeriğe göre; ezogelin çorbasının püf noktaları şöyle:

Lokanta mutfaklarında kullanılan en olmazsa olmaz püf noktası pirinç ve bulgurları önceden haşlamak. Zira önceden haşlanan pirinç ve bulgur ezogelin çorbasının tam kıvamında olmasının en önemli koşulu.

Soğanı asla rendelemiyorlar. Soğanları bıçakla küçük küçük doğrayıp sıvı yağ ve salçayla birlikte kavuruyorlar.

Soğanları kavurduktan sonra sadece normal su değil ayrıca tavuk suyu ekliyorlar. Tavuk bulyon yerine ev yapımı tavuk suyu kullanmak ezogelin çorbasının daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Lokanta usulü ezogelin çorbalarının olmazsa olmazı olan diğer bir unsur ise çorbanın üzerine dökülen salçalı sos karışımı. Bunu hazırlamak içinse 1 orta boy tencere ezogelin çorbası için 1 yemek kaşığı tereyağ eklediğiniz tavaya 1 yemek kaşığı un koyup kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. En son aşamada göz kararı 1 ya da 1,5 bardak ılık su ekleyerek salçanın kıvamı pürüzsüz hale gelene kadar açın. Ardından bu salçalı sosu çorbanın üzerine ekleyin.

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinçleri ekledikten sonraki karıştırma işlemi de çok önemli. Bu işlemi mutlaka tel çırpıcı kullanarak yapmalısınız. Aksi takdirde bu malzemeler tane tane kalacak ve çorba içerken ağza gelecektir.

Tanelerin daha da ufak olmasını istiyorsanız patates ezici aletlerle ezebilirsiniz. Blender kullanmamanızda ise fayda var. Ezogelin çorbasının kıvamı itibariyle taneli bir çorba olduğunu unutmamak gerekiyor.

Ezogelin çorbasına o nefis lezzeti veren gizli kahramanlardan biri de limon suyu. Malzemeler ezilip yumuşadığında ekleyeceğiniz yarım limonun suyu onu farklı bir seviyeye taşıyacaktır.

EZOGELİN YAPARKEN GÖZDEN KAÇIRMAYIN

Ezogelin çorbasının tarifi ve içeriği yöresel farklılıklar gösterebilir, ancak genellikle aşağıdaki malzemelerle yapılır:

Malzemeler:

Kırmızı mercimek
Pirinç
İnce bulgur
Soğan
Yeşil biber veya biber salçası
Domates salçası
Sıvı yağ
Su veya et suyu
Tuz, karabiber, kırmızı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kırmızı mercimeği yıkayıp süzün.

Soğanı ince ince doğrayın. Yeşil biberi de doğrayabilirsiniz.

Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve yeşil biberi ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Salçaları ekleyip kokuları çıkana kadar kavurun.

Yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci ve ince bulguru ekleyin, birkaç dakika karıştırarak kavurun.

Üzerine su veya et suyu ekleyin, karıştırın.

Çorbanın kaynamaya başlamasıyla ateşi kısın, kısık ateşte mercimekler iyice pişene kadar kaynamaya devam edin.

Çorba piştikten sonra tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı biber ekleyip karıştırın.

Çorbayı ocaktan alıp, sıcak servis yapın.

Ezogelin çorbası genellikle nane, limon ve acı pul biber gibi ekstralarla servis edilir. Afiyet olsun!