Esnaf işi köfte yaparken bilmeniz gereken tüyo. Harcına 1 kaşık eklemeniz gerekiyormuş

Kapalıçarşı, İstanbul'da asırlardır alışverişin yapıldığı başlıca mekanlardandır. Burada yoğun müşteri bulunur. Ve dükkan sahipleri uzun yıllardır aynı yerinde hizmet verir. Doğal olarak eski toprak bu esnafların damak tatları da gelişmiştir. Bu sebeple her zaman Kapalıçarşı'da herkesin bilmediği bir konumda bulunan köfteciye giderler.

Ensonhaber.com'da paylaşılan içerikte; İyi köfte yapmanın en önemli sırlarından bir tanesi köfte harcına karbonat atmaktır. Damak tadınıza göre hazırladığınız köfte harcını elinizle 10 dakika kadar iyice yoğurun. Son olarak ise 1 çay kaşığı karbonat ekleyin. Karbonat köftenin kabarmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. Kıvamı tıpkı sokak köftesi gibi olacaktır.

KÖFTENİN DAĞILMAMASI İÇİN UYGULAYIN

**Köfte harcınızı hazırlarken kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta, baharat ve tuz gibi malzemeleri iyice yoğurun. Yoğurma işlemi köftenin daha iyi tutunmasını sağlar.

**Köfte harcınızı yoğurduktan sonra buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Böylece malzemeler birbirine daha iyi yapışır ve köfte şekil alırken dağılmaz.

**Köfte şeklini verirken avucunuzun içinde hafifçe sıkarak yuvarlayın. Köfteleri çok sert bastırmayın, yoksa içindeki havayı kaçırabilirsiniz. Köftelerin içinde hava kaldığı için pişerken daha yumuşak olurlar.

**Köfteleri kızartırken ya da ızgarada pişirirken çok sık çevirmeyin. Köftelerin her iki tarafı da iyice pişmeden çevirirseniz dağılabilirler. Köftelerin pişip pişmediğini bıçakla keserek kontrol edebilirsiniz.

**Köfteleri pişirdikten sonra hemen servis etmeyin. Birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Böylece köftelerin suyu içine çekilir ve daha lezzetli olur.

TAM KIVAMINFA KÖFTE İÇİN MUTLAKA DENEYİN

Köfte harcınızın kıvamını ayarlamak için ekmek veya galeta unu kullanın. Fazla su veya yumurta eklemeyin. Harcınız çok ıslak olursa, köfteleriniz pişerken dağılabilir veya cıvık kalabilir. Köftelerinizi şekillendirirken çok fazla yoğurmayın. Bu, etin yapısını bozabilir ve köftelerinizi sertleştirebilir.

Harcınızı hafifçe yoğurun ve avucunuzda bastırarak yuvarlayın.

Köftelerinizi pişirmeden önce buzdolabında dinlendirin. Bu, harcın iyice karışmasını ve köftelerin şeklini korumasını sağlar. En az yarım saat, mümkünse bir gece bekletin. Köftelerinizi pişirirken yüksek ateş kullanın. Bu, köftelerin dışının hızla kızarmasını ve içindeki suyun buharlaşmasını önler. Ayrıca, köftelerinizi sık sık çevirmeyin veya bastırmayın. Bu, suyun dışarı çıkmasına ve köftelerin cıvık olmasına neden olabilir.

Kaynak: Ensonhaber.com Derleme: Hakimiyet.com*/