Erimiyor, yumuşamıyor! Kütür kütür turşu yapmanın püf noktası.. Aşçılar bu yöntemi kullanıyor

Kornişon turşusu yapımı, yaz aylarının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kornişon turşusu, küçük boy salatalık, sarımsak, limon tuzu, sirke, su ve baharatlarla hazırlanan bir turşu çeşididir. Kornişon turşusu yapmak için öncelikle salatalıkları iyice yıkayın ve kurulayın. Salatalıkların uç kısımlarını kesin ve istediğiniz boyutta doğrayın. Bir kavanozun içine sarımsakları soyun ve bütün olarak yerleştirin. Üzerine salatalıkları dizin ve aralara defne yaprağı, karanfil, tane karabiber, kırmızı biber ve dereotu serpiştirin. Bir tencerede su, sirke, limon tuzu ve tuz karıştırarak kaynatın. Kaynayan sirkeli suyu kavanoza dökün ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Kornişon turşunuz yaklaşık bir ay sonra hazır olacaktır. 

Sabah.com.tr'de kütür kütür turşu yapmanın püf noktaları verildi. Bu püf noktalarının başında ise tuz oranı, pişirme derecesi ve taze diri sebzeler var. İşte öğrenmeniz gereken tüm püf noktalar:

Turşu kurarken doğru miktarda tuz, sirke ve su kullanmalısınız. Turşudaki tuz miktarının gereğinden fazla ya da az olması yenilemeyecek şekilde çok tuzlu veya tuzsuz olmasının yanı sıra erimesine neden olabilir.

Ayrıca az miktarda tuz eklemeniz, sağlığa zararlı birçok bakterinin oluşmasına neden olabilir bu nedenle doğru miktarda tuz eklediğinize emin olmalısınız. Turşu kurarken yapacağınız detaylar sayesinde yumuşamasının önüne geçebilirsiniz. İşte turşunun yumuşak olmaması için dikkat etmeniz gerekenler;

Turşuyu kurarken ezilmiş ya da yumuşak sebzelerle kurmamalısınız. Onun yerine taze ve diri sebzelerle kurmaya dikkat etmelisiniz. Az ya da çok fazla miktarda tuz kullanmamaya önem göstermelisiniz. Sirkeyi çok fazla kullanmamalısınız. Işık görmeyen ve doğru sıcaklıkta bir ortamda muhafaza edin.

Turşuyu kaynattıktan sonra ılımasını beklemeniz gerekir. Bu sayede kıtır kıtır olmasını sağlayabilirsiniz. Sert olması için sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmalısınız. Turşu koyduğunuz kavanozun temiz ve sıkı kapaklı olduğuna dikkat etmelisiniz.

SERT TURŞU İSTİYORSANIZ TAZELİĞİNE ÖNEM VERİN

Kornişon turşusu, salatalık, sirke, tuz, su ve baharatlardan oluşan bir turşu çeşididir. Kornişon turşusunun lezzetli ve sert olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde turşu yumuşayabilir ve tadı bozulabilir. Kornişon turşusunun yumuşamasının başlıca sebepleri şunlardır:

**Salatalıkların taze olmaması: Turşu yapmak için kullanılan salatalıkların taze, sert ve çıtır olması önemlidir. Eğer salatalıklar bayat, yumuşak veya çürük ise turşu da yumuşayacaktır. Bu yüzden turşu yapmadan önce salatalıkları iyice kontrol etmek ve yıkamak gerekir.

**Sirke oranının az olması: Sirke, turşunun korunmasını ve sertliğini sağlayan bir malzemedir. Eğer sirke oranı az olursa turşu zamanla yumuşayabilir. Genel olarak 1 litre suya 1 su bardağı sirke kullanmak yeterlidir. Sirkenin kalitesi de önemlidir. Elma sirkesi veya üzüm sirkesi gibi doğal sirke çeşitleri tercih edilmelidir.

**Tuz oranının az olması: Tuz da turşunun korunmasını ve sertliğini sağlayan bir malzemedir. Eğer tuz oranı az olursa turşu zamanla yumuşayabilir. Genel olarak 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz kullanmak yeterlidir. Tuzun kalitesi de önemlidir. Kaya tuzu veya deniz tuzu gibi doğal tuz çeşitleri tercih edilmelidir.

**Su kalitesinin düşük olması: Turşu yapmak için kullanılan suyun kalitesi de turşunun yumuşamasını etkileyebilir. Eğer su kireçli, klorlu veya kirli ise turşu da yumuşayabilir. Bu yüzden turşu yapmak için kaynatılmış veya süzülmüş su kullanmak daha iyidir.

**Baharatların fazla olması: Baharatlar, turşuya lezzet katmak için kullanılır. Ancak baharatların fazla olması turşunun sertliğini azaltabilir. Özellikle sarımsak, limon, defne yaprağı gibi asitli baharatlar turşuyu yumuşatabilir. Bu yüzden baharatları ölçülü kullanmak gerekir.

**Turşunun havayla temas etmesi: Turşu yaparken kavanozun ağzını sıkıca kapatmak önemlidir. Eğer kavanozun ağzı açık kalır veya hava alırsa turşu oksitlenir ve yumuşar. Ayrıca kavanozu güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklamak gerekir.

Kaynak: Sabah.com.tr Derleme: Hakimiyet.com/*