Çubuk turşusu yaparken dikkat etmeniz gereken püf nokta Eklemeniz halinde kıtır kıtır oluyor

Ankara usulü çubuk turşusu lezzeti ve dokusuyla en çok tercih edilen turşuların başında gelir. Tam da zamanı olan çubuk turşusu kurmanın ise bazı püf noktaları bulunur. Özellikle bu püf noktalara dikkat etmediğiniz zaman turşularınızda erime ve kokma yaşayabilirsiniz. Bu sebeple 1 şişe maden suyunu turşunun içerisine koymanızı öneriyoruz. Etkisine siz de inanamayacaksınız. 

ÇUBUK TURŞUSU YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

MALZEMELER

1,5 kilo küçük salatalık

1 çay bardağı üzüm sirkesi

1 çay bardağı kaya tuzu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 tane defne yaprağı

20 diş kadar sarımsak

Yarım demet dereotu ve sapı

1 şişe maden suyu

Ve yeteri kadar kaynatıldıktan ardından soğutulmuş su

Karar.com'da yer alan bir içerikte Ankara usulü çubuk turşusunun yapımı teker teker anlatıldı. Maden suyunun önemine dikkat çekilirken, "Salatalıkların yarısını birkaç yerinden delip kavanoza yerleştirin, soyup hafifçe ezdiğiniz sarımsakların yarısını üzerine ilave edin. Ardından limon tuzunun ve tane karabiberin yarısını ekleyin. Dereotunu sapları ile birlikte ekleyin. Kokusunun çıkması için yalnızca 2 adet defne yaprağı ekleyin. Daha sonra kaya tuzunun da yarısını ekleyin. Kalan salatalıkları da üzerine ekleyin. Ardından kalan yarım malzemeleri de ekleyin. Üzerine maden suyunu, sirkeyi ve kaynatılıp soğutulan suyu ilave edin. Kavanozun kapağını kapatıp 3 hafta olması için bekletin. Bu süre sonunda turşunuzu afiyetle tüketebilirsiniz." ifadeleri kullanıldı. 

ÇUBUK TURŞUSU BEYAZLIYORSA BU YÖNTEMİ DENEYİN

Turşu, sebzelerin tuzlu suda veya sirke ile mayalanmasıyla elde edilen bir gıda ürünüdür. Turşu yaparken kullanılan sebzelerin çeşitli bakteri, mantar ve enzimlerin etkisiyle renk değiştirmesi normaldir. Ancak bazen turşu istenmeyen şekilde beyazlaşabilir. Bu durum turşunun bozulduğunu veya sağlıksız olduğunu gösterir. Peki turşu neden beyazlar ve bunu nasıl önleyebiliriz?

- Turşu yaparken kullanılan suyun kireçli olması: Kireçli su, turşu suyunun pH değerini yükseltir ve bakteri üremesine neden olur. Bu da turşunun beyazlaşmasına yol açar. Bu sorunu önlemek için turşu yaparken kaynatılmış veya filtrelenmiş su kullanmak gerekir.

- Turşu yaparken kullanılan tuzun iyotsuz olmaması: İyotlu tuz, turşuda renk değişimine ve acı bir tada neden olur. Ayrıca iyotlu tuz, turşuda istenmeyen bakteri ve mantarların oluşumunu engeller. Bu yüzden turşu yaparken iyotsuz tuz kullanmak önemlidir.

- Turşu yaparken kullanılan sebzelerin yeterince temizlenmemesi: Sebzelerin üzerinde kalan toprak, kum veya böcek kalıntıları, turşuda mikroorganizma üremesine ve beyazlaşmaya neden olur. Bu sorunu önlemek için sebzeleri iyice yıkamak ve kurulamak gerekir.

- Turşu yaparken kullanılan kapların temiz olmaması: Turşu yapmak için kullanılan kaplar, özellikle cam kavanozlar, sterilize edilmelidir. Kapların içinde kalan kir, yağ veya deterjan kalıntıları, turşuda bozulmaya ve beyazlaşmaya yol açar. Bu sorunu önlemek için kapları kaynar suda bekletmek veya fırında ısıtmak gerekir.

- Turşunun güneş ışığına maruz kalması: Güneş ışığı, turşuda oksidasyona ve renk değişimine neden olur. Ayrıca güneş ışığı, turşuda istenmeyen bakteri ve mantarların oluşumunu hızlandırır. Bu yüzden turşuyu güneş görmeyen serin ve karanlık bir yerde saklamak gerekir.

TURŞU NEDEN ASİTLENİR?

Turşu, sebze ve meyvelerin sirke, tuz, baharat ve su karışımında bekletilerek uzun süre saklanmasını sağlayan bir yöntemdir. Turşu yapımında asitlenme, turşunun lezzetini, rengini ve besin değerini etkileyen önemli bir faktördür. Peki turşu neden asitlenir?

Turşu yapımında kullanılan sebze ve meyvelerin içinde bulunan şekerler, sirke ve tuz eklenmesiyle birlikte bakteriler tarafından fermente edilir. Bu süreçte bakteriler, şekerleri laktik asite dönüştürür. Laktik asit, turşunun ekşi tadını veren ve pH değerini düşüren bir bileşiktir. Turşunun pH değeri ne kadar düşük olursa, turşu o kadar asitli olur.

Turşunun asitlenmesi, turşunun bozulmasını önler, çünkü düşük pH değeri, zararlı mikroorganizmaların üremesini engeller. Ayrıca, asitlenme sayesinde turşuda bulunan vitaminler, mineraller ve antioksidanlar korunur. Turşunun asitlenmesi aynı zamanda sindirim sistemine faydalıdır, çünkü laktik asit probiyotik bir etkiye sahiptir.

Kaynak: Karar.com Derleme: Hakimiyet.com