Ciğer tava yaparken eklemelisiniz: Daha lezzetli oluyor ve besin değeri artıyor…
Ciğer Türkiye'de çok tüketilen bir sakatattır. Hemen hemen her sofrada tüketilir. Ciğer tavanın daha lezzetli olması ve besin değerinin artmasını sağlamak için bilmeniz gerekenler var.
Ciğer ülkemizde çok seviliyor. Özellikle Şanlıurfa, Diyarbakır, Adana gibi illerimizde sabahın erken saatlerinde tüketilir ciğer tava. Son derece besleyici ve doktorların da tavsiye ettiği sakatatların efendisini pişirirken bilmeniz gereken önemli püf noktalar var. Bu sayede ciğer hem kokmayacak hem de suyunu tam çekecek.
Ciğeri pişirme teknikleriyle pişirirseniz daha lezzetli oluyor ve besin değeri artıyor.
PÜF NOKTASIYLA CİĞER TAVA NASIL YAPILIR?
Elbette, ciğer tava tarifi ve püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz. Ciğer tava yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar vardır, bu nedenle tarife başlamadan önce bu ipuçlarını göz önünde bulundurmanız önemlidir.
Malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri (tercihen böbrek yağı çıkarılmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2-3 diş sarımsak, ezilmiş
- Tuz ve karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Limon dilimleri (servis için)
Püf Noktaları:
- Ciğer Seçimi: Ciğerinizi taze ve temiz bir şekilde seçmeye özen gösterin. Ciğerin zarlarını temizlemeyi unutmayın.
- Marine Etme: Ciğeri pişirmeden önce, üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber serpin. Ardından buzdolabında en az 30 dakika, tercihen birkaç saat marine edin. Bu, lezzetin derinlemesine işlemesine yardımcı olur.
- Sos Hazırlığı: Soğanları ince doğrayın ve sıvı yağ ile birlikte tavada pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Ciğerin Pişirilmesi: Marine edilmiş ciğeri yüksek ateşte kızgın tavada soteleyin. Ciğerinizi fazla karıştırmamaya özen gösterin, böylece suyunu salmaz ve lezzetini kaybetmez. Ciğerlerin altı kızarıp sertleşince çevirin.
- Servis: Ciğerlerinizi servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız soğanlı sosu dökün. Limon dilimleriyle süsleyin.
- Sıcak Servis: Ciğer tavayı sıcakken servis yapın. Ciğerlerin sıcaklığını korumak, lezzetini muhafaza etmek için önemlidir.
- Ekmek İle Sunum: Ciğer tavası genellikle lavaş veya ekmek ile servis edilir. Ekmekleri hafifçe ısıtarak sıcak servis yapabilirsiniz.
CİĞER TAVA NASIL HAZIRLANIR?
- Derin bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alın ve tereyağı eriyene kadar ısıtın. İnce doğradığınız soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kuşbaşı büyüklüğünde doğradığınız ciğeri iyice yıkayın ve süzün. Kavurduğunuz soğanların üzerine ciğerleri ekleyin.
- Hızlıca karıştırın ve ardından kapağı kapatın. Altını kısın ve ciğeri yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin.
- Biberleri ince şeritler halinde doğrayın ve domatesleri kabuklarını soyup küp şeklinde kesin. Ardından bu sebzeleri ciğer karışımına ekleyin.
- Salçayı biraz suyla çözün ve tavaya ilave edin. Suyun sıcak olması daha iyi sonuç verir.
- Baharatları ekleyin ve karıştırın. Bir tutam kekik eklemek, ciğer sotesinin lezzetini artıracaktır.
- Tavanın kapağını kapatın ve 20 dakika daha pişirin. Ciğer soteniz hazır. Yanında pilavla servis edebilirsiniz.
Kaynak: hakimiyet.com
