Çeyrek asırlık turşucunun lezzet sırrıymış! Acı biber turşusu bu yöntemle kıtır kıtır oluyor

Turşu kurmak ustalık ve maharet ister. Kolay gibi görünse de eklediklerinizle çıkardıklarınızla turşuya lezzetini verirsiniz. Yapacağınız küçük bir hamle bile turşunun erimesine veya yumuşak olmasına yol açar. Böyle bir durumla karşılaşmamak için çeyrek asırlık turşucu Şavak Usta'nın önerilerine kulak vermek gerekiyor. İşte 25 yıllık turşucu Şavak Usta'nın pük noktalarıyla acı biber turşusu tarifi...

Nefisyemektarifleri.com sitesinde bulunan bir habere göre, Acı biber turşunuzu hazırlarken tuzunun az olması turşunuzun yumuşak olmasına ve zararlı bakterilerin yayılmasına, tuz oranının çok olması da turşunuzu yiyememenize sebep olacaktır. Bu yüzden tuz miktarına dikkat etmelisiniz. Ben turşumu cam kavanozlara hazırladım ancak dilerseniz pet şişelere de hazırlayabilirsiniz.

ACI BİBER TURŞUSU YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN HER ŞEY!

Acı biber turşusu yapmak oldukça kolay bir işlemdir ve genellikle acı biberler kullanılarak yapılır. İşte adım adım acı biber turşusu yapmanız için gereken temel talimatlar:

Malzemeler:

- Taze acı biberler (tercihen çeşitli renklerde ve boyutlarda olanlar)
- Sarımsak (isteğe bağlı, ama lezzeti artırır)
- Sirke (genellikle elma sirkesi tercih edilir)
- Tuz
- Su
- Büyük bir cam kavanoz veya turşu yapmak için uygun bir kap

Adımlar:

1. Biberleri Hazırlayın:

   - Taze acı biberleri iyice yıkayın ve kurulayın. İsterseniz biberlerin saplarını kesip istediğiniz boyutlarda kesin. Bazı insanlar biberleri bütün olarak da bırakabilir.

2. Kavanozu veya Kabı Hazırlayın:

   - Acı biberleri turşu yapmak için kullanacağınız kavanoz veya kap temiz ve kuru olmalıdır. Kavanozunuzu veya kabınızı kaynar suyla iyice yıkayın ve sterilize edin.

3. Biberleri Dizme:

   - Kavanozun veya kabın dibine sarımsakları (eğer kullanacaksanız) ve kesilmiş acı biberleri sıkıştırarak dizin. Biberleri kavanoza veya kaba doldurun, ancak çok sıkıştırmamaya dikkat edin.

4. Turşu Suyunu Hazırlayın:

   - Ayrı bir kapta, turşu suyu için su, sirke ve tuz karışımını hazırlayın. Genellikle her bardak su için yaklaşık bir çorba kaşığı tuz ve yarım bardak elma sirkesi kullanılır. Bu oranları lezzetinize göre ayarlayabilirsiniz.

5. Kavanozu Doldurun:

   - Hazırladığınız turşu suyunu biberlerin üzerine dökün, böylece biberler tamamen kaplanır. Eğer biberler yükselirse, suyun üzerine bir ağırlık koyarak biberlerin suyun içinde kalmasını sağlayabilirsiniz.

6. Fermente Etme:

   - Kavanozun veya kabın ağzını sıkıca kapatın. Serin ve güneş ışığından uzak bir yerde bırakın. Biberlerin fermente olması için en az birkaç hafta beklemelisiniz. Fermentasyon süresi, biberlerin sıcaklığına ve tat tercihinize bağlı olarak değişebilir.

7. Turşularınızı Saklayın:

   - Turşularınızı fermente olduktan sonra buzdolabında saklamak en iyisi olacaktır. Bu şekilde daha uzun süre tazeliğini korurlar.

8. Servis:

   - Acı biber turşusu, yemeklerin yanında veya atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Notlar:

- Biberlerin fermente olma süresini tatlılık veya ekşilik derecesine göre kontrol edebilirsiniz. Daha uzun süre fermente ederseniz daha ekşi bir tat elde edersiniz.

- Biberlerin fermente olurken kavanozun kapağı zaman zaman gaz çıkışına izin vermek için gevşetilebilir.

- Fermentasyon sırasında küflenme veya kötü bir koku olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve herhangi bir sorun varsa turşuları atın.

STERİLİZE EDEREK TURŞUNUN ERİMEMESİNİ SAĞLAYIN

Turşunun erimesini engellemek için bazı önlemler alabilirsiniz. Turşu yaparken, bu önlemleri uygulayarak turşularınızın daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz:

**Sterilize Edin: Turşu yapmadan önce kullanacağınız cam kavanozları ve kapakları iyice temizleyin ve sterilize edin. Kavanozlarınızın içine sıcak su döküp kaynatmak veya fırında ısıtmak gibi yöntemlerle sterilize edebilirsiniz.

**Kaliteli Malzeme Kullanın: Taze, kaliteli ve lezzetli malzemeler kullanın. Bozuk veya aşırı olgun malzemeler turşunun erimesine neden olabilir.

**Turşu Suyu Hazırlığı: Turşu yaparken turşu suyu (salamura) hazırlığına dikkat edin. Turşularınızın üzerini tamamen kaplayacak kadar tuzlu su hazırlayın. Turşuların suyun içinde tamamen daldığından emin olun.

**Hava Sızdırmazlık: Kavanozları turşu suyuyla doldurduktan sonra, turşuların hava ile temasını en aza indirmek için bir tane hava kilidi veya turşu ağızlığı kullanabilirsiniz. Bu, hava sızmasını engeller ve bozulmayı önler.

**Oda Sıcaklığında Fermente Edin: Turşularınızı oda sıcaklığında fermente etmek, erimesini engellemeye yardımcı olabilir. Ancak, sıcak hava veya doğrudan güneş ışığından kaçının.

**Düzenli Kontrol: Turşularınızı düzenli olarak kontrol edin. Eğer turşuların üzerinde küf veya bozulma belirtileri görürseniz, hemen atın.

**Temiz Araç ve Ekipmanlar: Turşu yaparken kullanılan bıçak, kesme tahtası, kavanoz kapakları gibi araçları temiz ve hijyenik tutun. Temizlik, turşunun bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

**Taze Turşu Malzemeleri: Turşu yaparken taze malzemeler kullanmaya özen gösterin ve özellikle yeşilliklerdeki kök kısımlarını iyice temizleyin.

**Farklı Kaplar Kullanın: Turşularınızı aynı kavanozda veya kapta saklamak yerine farklı kaplarda saklayarak, eğer biri bozulursa diğerlerini korumuş olursunuz.

Derleme: Hakimiyet.com*