Buzluktan çıkan sert yaprakları pişirmenin püf noktası Lokum gibi oluyor ve suyunu hapsediyor

Buzluktan çıkardığınız sert yaprakları pişirmeye çalışırsanız yapraklar dağılır ve pişmede de problem olur. Sert yaprakları pişirmek için bilmeniz gereken aşçılık sırları var. Bu bilgiler sayesinde buzluktan çıkarıp yapacağınız yaprak sarma lokum gibi oluyor ve suyunu içinde hapsediyor. 

SERT YAPRAKLARI PİŞİRMEK İÇİN SICAK SU EKLEYİN
Lezzet.com.tr'de yer alan içeriğe göre, buzluktan çıkmış sert yaprakları pişirmenin en önemli püf noktası sıcak su eklemektir. Fakat hepsi bununla sınırlı değil. İşte uygulamanız gereken adımlar:

Öncelikle dondurulmuş her besinde olduğu gibi, yaprak sarmanın da pişirmeden önce çözülmesi gerekir. Eğer doğrudan buzluktan çıkardığınız gibi pişiriyorsanız, tadında ciddi bozulmalar olacaktır.

İstediğiniz lezzete ulaşmak için, mutlaka birkaç saat önceden çıkararak buzların çözülmesini bekleyin.

Buzluktan çıkan sarmaları pişirmeden önce, sarımsakları ufak ufak doğrayın. Domates salçasını zeytinyağı ile birlikte kavurabilir veya sıcak suyla karıştırarak salçalı su yapabilirsiniz. Bu işlem tamamen damak zevkinize bağlıdır. 

Salçalı suyu hazırladıktan sonra, yaprak sarmaları boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Hazırladığınız salçalı suyu sarmaların üzerinde gezdirin.

Daha sonra üzerine ılık su dökerek tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. 

Lezzet vermesi için, sarmaların üzerine limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.

Pişirme aşamalarının sonlarına doğru, yaprak sarmanın üzerinde zeytinyağı gezdirin. 

Pişen sarmaları sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Buzluktan çıkan sarmayı tencerede pişirme süresi ortalama 30 dakikadır. Düdüklü tencerede ise bu süre 15 dakikayı bulabilir.

YAPRAKLAR KARARIYORSA DOĞRU BEKLETİN
Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yaprak sarmaların lezzetli olması için yaprakların taze ve yeşil olması gerekir. Ancak bazen yaprak sarmalar pişerken ya da beklerken kararabilir. Bu durum hem görsel hem de tat açısından istenmeyen bir sonuçtur. Peki yaprak sarma neden kararır? İşte yaprak sarmaların kararmasının olası nedenleri:

- Yaprakların kalitesi: Yaprak sarma yapmak için kullanılan yaprakların kalitesi çok önemlidir. Yapraklar taze, yeşil ve sağlıklı olmalıdır. Eğer yapraklar solmuş, sararmış, kurumuş ya da küflenmiş ise kararma riski artar. Bu nedenle yaprak sarma yapmadan önce yaprakları iyice yıkayın ve kontrol edin. Eğer yapraklarda herhangi bir bozulma belirtisi varsa kullanmayın.

- Yaprakların pişirme süresi: Yaprak sarma pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da pişirme süresidir. Yaprak sarmalar çok uzun süre pişirilirse ya da çok yüksek ateşte pişirilirse kararabilir. Bu nedenle yaprak sarmaları kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak pişirin. Pişme süresini de tarifinize göre ayarlayın. Genellikle yaprak sarmalar 30-40 dakika arasında pişer.

- Yaprakların bekletilme şekli: Yaprak sarma piştikten sonra da kararma riski devam eder. Eğer yaprak sarmaları hava almayan bir kapta ya da buzdolabında uzun süre bekletirseniz kararabilir. Bu nedenle yaprak sarmaları servis etmeden önce ılık olmasını bekleyin ve hava alabilen bir kapta saklayın. Buzdolabında saklamak isterseniz de hava geçiren bir streç filmle sarın ve en fazla 2-3 gün içinde tüketin.

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Lezzet.com.tr