Biber dolmasını hep yanlış pişirmişiz Egeli ev hanımlarının sır gibi sakladığı pişirme tekniği…

Biber dolmasını sevmeyen yoktur. Türk mutfağının en beğenilen yemekleri arasında yer alan biber dolması özellikle yaz aylarında çokça yapılır. Fırında ve tavada olmak üzere iki türlü pişirilen biber dolması damak lezzetine göre yoğurtlu ve yoğurtsuz servis edilir. Biber dolmasını en iyi pişirme işini ise şüphesiz Egeli ve Hataylı ev hanımları yapıyor. Balıkesirli ev hanımı Esra Hanım yaklaşık 15 yıldır eşi ve çocukları için hazırladığı biber dolmalarında farklı bir taktik deniyor.

BU PİŞİRME TEKNİĞİNİ UYGULAYIN!

Esra Hanım pişirmek için hazırladığı biberlerin alt kısmını elbette deliyor. Fakat zamanla bunun yeterli olmadığını gören Esra Hanım, içini doldurduğu biberlerin ağız kısmına domates koyarak dolmaları tam pişmeleri ve suyunu çekmeleri için tencereye ters diziyor. Siz de bu tekniği uygulayabilir, afiyetle dolmalarınızı tüketebilirsiniz…

HATAYLI EV HANIMLARININ YÖNTEMİNİ DENEYEBİLİRSİNİZ

turkiyegazetesi.com.tr’de yer alan bir biber dolması tarifine göre ise Hataylı ev hanımları biberleri tencereye yerleştirirken ters yerleştiriyor ve bu yöntemin daha etkili olduğunu söylüyor. Evet biberleri tencereye ya da fırın tepsisine ters yerleştirdiğinizde dağılma olmuyor. Ayrıca biber tenceredeki sosu çok daha iyi çekiyor.

İŞİN USTASINDAN BİBER DOLMASI TARİFİ
Türkiye’deki yemek programlarında imzası bulunan Refika, refikaninmutfagi.com’da yer alan tarifinde nefis bir biber dolması tarifini bizlerle paylaşıyor. Öyleyse tarife geçelim:

·         20 tane dolmalık biber
·         1 tatlı kaşığı şeker
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         200 gr kıyma
·         1.5 iri soğan
·         4 diş sarımsak
·         250 gr pirinç
·         100 ml domates püresi (yarım paket)
·         4 tane domates
·         100 ml zeytinyağı
·         12 dal maydanoz
·         2 dal nane
·         2 çorba kaşığı tereyağı
·         1 çorba kaşığı biber salçası
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         1 çay kaşığı kimyon
·         1 çay kaşığı karabiber
·         1 çay kaşığı yenibahar

SOSU İÇİN;

·         1 çorba kaşığı salça
·         100 ml domates püresi (yarım paket)
·         Yarım litre sıcak su
·         1 tatlı kaşığı tuz
·         1 silme çay kaşığı karabiber
·         1 çorba kaşığı tereyağı
Püf noktasıyla kıymalı biber dolması tarifi:

·         Biber dolmasına başlamadan önce biberlerimizi saplarından ayıralım.
·         Ardından biberlerin iç kısımlarını birer tatlı kaşığı tuz ve şekeri karıştırarak ovalım.
·         Daha sonra ise domateslerin etli kısımlarını dolmaların ağızlarını kapatmak için sapları hariç beş taraftan kesin ve geriye kalan kısımları rendeleyin.
·         İç harcı için, 200 gr kıymaya 1,5 iri soğan rendesini, 1 tutam tuzu ve 4 diş sarımsağın püresini ekleyip yoğurun.
·         Üzerine 100 ml domates püresi, 1 çorba kaşığı biber salçası ve rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın.
·         Baharat olarak 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip yoğurmaya devam edin. Az tuzlu istiyorsanız burada tuz miktarınız azaltabilirsiniz.
·         Yağ olarak 2 çorba kaşığı tereyağı ve 100 ml zeytinyağı ilave edin.
·         Taze yeşillik olarak ise ince kıyılmış 12 dal maydanoz ve 2 dal nane ekleyin.
·         Son olarak 250 gr yıkanmış pirinci ekleyip güzelce yoğurun.
·         Sos için, yarım litre sıcak suya 1 çorba kaşığı tereyağı, 100 ml domates püresi, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı karabiber ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın.
·         Sosun yaklaşık 200 ml sini lezzeti daha da artsın ve biraz sulansın diye iç harca ekleyin.
·         Biberleri iç harç ile tatlı kaşığı kullanarak yarım santimden daha az bir boşluk kalacak şekilde doldurun. Harcın tam dibe çökmesi için biberi tezgaha bir iki kere vurun ve üzerini önceden kesilmiş domates ile kapatın.
·         Kapattıktan sonra geniş ve fırına girebilen bir tencereye güzelce dizin.
·         Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin.
·         Kapağını kapatın ve ocak üzerinde ilk olarak yüksek ateşte pişirmeye başlayın.
·         Kaynadıktan sonra kapağı kapalı olarak yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından kapağını açıp 200 derecelik alt üst ve fanlı çalışan fırında orta rafın biraz üstünde 30 dakika üstleri renk alana kadar pişirince güzeller güzeli dolmanı hazır ve nazır.
·         Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dolmanın kendine gelmesi için bekleyin ve kaymaklı yoğurt ile servis edin.
ZAMANIM YOK DİYENLERE PRATİK BİBER DOLMASI TARİFİ
Eğer zamandan yana şikayetiniz var ise bu tarif tam size göre:

Malzemeler:

·         Dolmalık yeşil biberler
·         Kıyma veya zeytinyağlı iç harcı (pirinç, soğan, domates salçası, baharatlar)
·         Taze baharatlar (maydanoz, nane, dereotu - isteğe bağlı)
·         Limon suyu
·         Tuz
·         Sıcak su
Yapılışı:

·         Öncelikle biberlerin sap kısımlarını kesip içini çıkarın. Biberleri yıkayıp süzün.
·         İç harcı için pirinci yıkayıp süzün. Kıyma veya zeytinyağlı iç harcını hazırlayın. İç harca dilediğiniz baharatları ve taze otları ekleyebilirsiniz.
·         Biberlerin içini hazırladığınız iç harç ile doldurun. Biberlerin üst kısımlarına hafifçe bastırarak doldurun.
·         Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine limon suyu gezdirin. Tuzunu da ekleyin.
·         Sıcak suyu tencereye dökerek dolmaların yarısına gelecek kadar suyu bulundurun.
·         Dolmaları kısık ateşte pişirin. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyebilirsiniz.
·         Dolmalar yumuşayıp iç harç pişince ocaktan alın.
·         Servis yaparken üzerine yoğurt veya domates sosu ekleyerek servis edebilirsiniz.
Kaynak: turkiyegazetesi.com.tr, refikaninmutfagi.com

Görsel kaynak: refikaninmutfagi.com, CokGuzelTariflerBunlar

Derleme: egegundem.com.tr * Mücahit Dere