Biber dolmasını bu şekilde pişirmeliymişiz. Asla kuru kalmıyor ve sosunu tam çekiyor…

Özellikle yaz aylarında hasat edilen taze dolmalık biberle yapılan biber dolması damak çatlatan bir lezzettir. Tabak tabak yenilen ve yoğurtla servis edildiğinde adeta tadına doyulmayan biber dolmasını daha lezzeti hale getirmenin bazı sırları var. Öyle ki yılların ev hanımları bile meğerse biber dolmasını yanlış pişirmiş.

‘BÖYLE ŞEY Mİ OLUR’ DEMEYİN! DOLMALARI TERS ÇEVİRİN

turkiyegazetesi.com.tr’de yer alan püf noktalı tarife göre biber dolmasını lezzetli pişirmek için ters çevirmek gerekiyor. Hataylı ev hanımlarına göre biber dolması yemek tarifinin püf noktası biberleri tencereye yerleştirirken ters yerleştirmek. Evet biberleri tencereye ya da fırın tepsisine ters yerleştirdiğinizde dağılma olmuyor. Ayrıca biber tenceredeki sosu çok daha iyi çekiyor.

PÜF NOKTASIYLA BİBER DOLMASI TARİFİ

yemek.com’da nefis biber dolmasının tarifine yer verildi. Biber dolması hazırlamak için şu adımları uygulayın:

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1,5 su bardağı pirinç
• 10 adet orta boy dolmalık biber
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı yeni bahar

BİBER DOLMASININ HAZIRLANIŞI

• Yarım su bardağı zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın ve 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğan ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da ekleyip renk alana kadar kavurmaya devam edin.
• Dolmalık fıstıklar renk aldıktan sonra 1,5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı naneyi de ekledikten sonra son kez karıştırın.
• 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip, pirinçler diri kalacak şekilde 7-8 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
• Hazırladığınız dolma harcını, üst kapağını ve iç kısmını çıkardığınız yaklaşık 10- 15 adet dolmalık biberin içerisine doldurun. Ağız kısımlarında şişme ve pişme payı bırakmaya özen gösterin.
• Hazırladığınız dolmaları tencereye dik bir şekilde dizin. (Köylü hanımların yöntemiyle ter dizebilirsiniz)
• Biberlerin üst kısımlarını ikiye bölünmüş cherry domates ile kapatın.
• Tencerenin yarısına kadar su doldurun ve üzerlerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın.
• Dolmaları, kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler şişene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!

BİBER DOLMASI PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI NELER?

Biber dolması, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Biber dolmasını lezzetli ve başarılı bir şekilde pişirmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte biber dolması pişirmenin püf noktaları:

- Biber dolması için kullanacağınız biberleri seçerken, iri, etli ve düzgün olanları tercih edin. Böylece doldurması ve pişmesi daha kolay olur.

- Biberleri yıkadıktan sonra, sap kısımlarını kesip içlerini boşaltın. Biberlerin içindeki çekirdekleri ve beyaz kısımları iyice temizleyin. Bu hem acılığı azaltır hem de daha iyi pişmesini sağlar.

- Dolma harcını hazırlarken, pirinci iyice yıkayın ve sıcak suda 15-20 dakika bekletin. Bu pirincin şişmesine ve yumuşamasına yardımcı olur. Pirinci süzüp harca ekleyin.

- Dolma harcına istediğiniz baharatları, tuzu, şekeri, salçayı ve zeytinyağını ekleyin. Harcı iyice karıştırın ve biberlere doldurun. Biberleri doldururken çok sıkıştırmayın. Çünkü pirinç piştikçe genleşecektir.

- Biber dolmalarını tencereye dizin. Tencerenin tabanına birkaç yaprak salatalık turşusu sererseniz, hem lezzet hem de renk katar. Tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Su seviyesi çok yüksek olursa, biberler dağılabilir.

- Biber dolmalarının üzerine bir tabak ters çevirerek kapatın. Bu şekilde biberler yerinden oynamaz ve şekillerini korurlar. Tencerenin kapağını da kapatın ve orta ateşte pişirmeye başlayın.

- Biber dolmaları yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir biberi çatalla delin. Eğer yumuşaksa pişmiştir. Afiyet olsun!

Kaynak: yemek.com, turkiyegazetesi.com.tr

Görsel kaynak: FarkliYemekTarifleri

Derleme: hakimiyet.com – Mücahit Dere