Asla sönmeyen köftenin sırrını 38 yıllık ustası verdi. Köftenin harcına bir tane eklemek yetiyor!

Köftenin en çok tüketildiği şehirlerin başında Üsküp geliyor. Üsküp sadece köfte değil sokak lezzetleri bakımından da Makedonya'nın en popüler şehirleri arasında yer alıyor. Böylece şehir genelinde sokak lezzetleri ve köfte yemekleri satan çok sayıda dükkan da bulunuyor.

KÖFTEYİ LEZZETLİ YAPMAK İÇİN MUHAKKAK EKLEYİN!

tgrthaber.com.tr'de yer alan bir habere göre köfteyi lezzetli yapmak için harcına kuyruk yağı eklenmesi gerekiyor.

• Köftenin lezzetli olması için harca bir kaşık çekilmiş kuyruk yağı eklemelisiniz. Kuyruk yağı sayesinde köfte çok lezzetli olacaktır.

• Köftenin lezzetli olması için kıymayı kuzu ve dana karışık yapmalısınız.

• Kıyma mutlaka iki kez çekilmeli.

• Tava seçiminize dikkat edin. Tava çizikse kullanmayın.

NECİP USTA SIRRINI AÇIK ETTİ! MEĞER SÖNMEYEN KÖFTEYE BUNU EKLİYORMUŞ

Yıllardır İstanbul'da köfte yaparak turistler başta olmak üzere milyonlarca insana hizmet eden Necip usta, köfte sönmesin diye sadece soda ekliyormuş. Necip usta köfte harcına sade maden suyu ekleyerek köftenin kabarık kalmasını sağlıyor ve sönmesini önlüyor.

İKİ DEFA ÇEKİN LEZZETİ ARTSIN…

nefisyemektarifleri.com'da yer alan kasap köfte tarifinde ise kıymanın 2 defa çekilmesinin lezzeti artırdığı belirtildi.

• Yarım kg kıyma (2 kere çekilecek)

• 1 çay bardağı galeta unu veya kuru ekmek

• 1 çay bardağı soğuk su

• 1 adet soğan (rendelenmiş suyu sıkılmış)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

Püf noktasıyla kasap köfte tarifi…

• Gelelim yapımına yoğurma kabına kıyma, (2 kez çekilmiş olması şart) rendelenmiş suyu sıkılmış soğan suyunu atıp soğanı kullanıyoruz.

• Galeta unu veya kuru toz haline gelmiş ekmek olabilir baharatlar zeytinyağı ve suyu da ekleyip bir güzel yoğuruyoruz.

• püf noktası iyice yoğurmak yaklaşık 10 dk. boyunca yoğuralım.

• En son köftelerin hepsini elimize toplayıp hızlıca yoğurma kabına atalım.

• Top atar gibi bu işlemi 40 kez tekrarlıyoruz. Bu sayede köftemiz sıkılaşıyor.

ÖNEMLİ NOT: Püf nokta dolapta dinlendirmek en az 2 saat ama vaktiniz var ise daha uzun bekletebilirsiniz. Bekledikçe kıvam alıyor çünkü sonra şekil verip (yuvarlak şekil verip elimizin ortası ile bastırarak incecik yapalım çünkü kızarırken toplanıyor ince olduğu zaman daha kolay pişiyor bu saye de içi de çiğ kalmıyor) ister yağda ister tost makinesinde yağsız (kendi yağı ile) ister ızgara da pişirip afiyetle yiyoruz.

NEFİS ANNE KÖFTESİ TARİFİ

cumhuriyet.com.tr'nin anne köftesi tarifinde şu malzemelerin gerekli olduğuna yer verildi:

Gerekli malzeme listesi:

• 1 soğan

• Yarım demet maydanoz

• 500 gr dana kıyma

• 1 yumurta

• 1 çay kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1.5 yemek kaşığı galeta unu

• Tuz

Damak çatlatan anne köfte tarifi:

• Köfte harcını hazırlamak için, soğanları rendeleyin ve maydanozları ince ince kıyın. İsterseniz, bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Kıymaya soğanı ekleyin.

• Maydanoz, yumurta, zeytinyağı ve tuzu, kıymanın üzerine ekleyip iyice yoğurun. Bu sırada istediğiniz baharatları da ekleyerek yoğurmaya devam edinKöfte harcının üzerini streç filmle kapatarak yarım saat buzdolabında dinlendirin.

• Ardından harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 1 cm olacak şekilde üzerine bastırarak yassılaştırın. Bu esnada tavaya sıvı yağ ekleyip kızdırın.

• Hazırladığınız köfte harçlarını kızgın yağda önlü arkalı olacak şekilde kızartın.

EVDE KÖFTE YAPARKEN DİKKAT ETMENİ GEREKEN 12 MADDE!

Evde köfte yaparken lezzetli ve sağlıklı bir sonuç elde etmek için bazı önemli noktalara dikkat etmeniz gerekmektedir. İşte köfte yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar:

Et Seçimi:

Taze ve kaliteli et kullanmaya özen gösterin. Genellikle dana, kuzu veya tavuk eti tercih edilir. Eti kasaptan ya da güvenilir bir kaynaktan alın.

Etin Öğütülmesi:

Etinizi iki kez öğütülmesi köftenizin daha lezzetli olmasını sağlar. İlk öğütme daha kalın, ikinci öğütme ise daha ince olmalıdır.

Baharatlar:

Köfteye lezzet vermek için baharatları doğru ölçülerde kullanın. Genellikle kimyon, pul biber, tuz, karabiber ve toz biber tercih edilir.

Soğan Kullanımı:

İnce doğranmış veya rendelenmiş soğan köfteye nem ve lezzet katar. Ancak soğan suyunu sıkarak fazla sulu hale gelmesini engelleyin.

Ekmek İçi veya Un:

Köfte karışımına bir miktar ekmek içi veya un eklemek, köftenin tutarlılığını artırabilir. Ancak bu malzemeleri fazla kullanmamaya özen gösterin, aksi halde köfte kurur.

Yoğurma:

Köfte karışımını iyice yoğurun. Bu, etin ve diğer malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlar.

Şekil Verme:

Köfteyi şekillendirirken ellerinizi hafifçe ıslatın. Bu, köftenin yapışmamasına yardımcı olur.

Tuz Miktarı:

Tuz, köftenin lezzetini belirleyen önemli bir faktördür. Tuz miktarını damak zevkinize uygun olarak ayarlayın.

Pişirme Yöntemi:

Köfteleri tavada, ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz. Pişirme yöntemine göre köfte yapışmaz veya dağılmaz şekilde pişirilmelidir.

İç Harç Kullanımı:

İsterseniz köftelerin içine farklı malzemeler ekleyebilirsiniz. Örneğin, kaşar peyniri, biber veya baharatlı soslar.

Pişirme Süresi:

Köfteyi pişirirken fazla pişirmemeye dikkat edin. Etin kurumasını önlemek için orta ateşte pişirin ve iç sıcaklığını ölçerek pişirme süresini kontrol edin.

Sunum:

Köfteleri sıcak servis yapın ve yanında taze yeşillikler, turşu, ekmek veya pilav gibi yan malzemelerle sunum yapabilirsiniz.

Kaynak: tgrthaber.com.tr * nefisyemektarifleri.com * cumhuriyet.com.tr

Görsel kaynak: Ahmetsefinmutfag

Derleme: Hakimiyet.com