52 yıllık köfteci gizli sırrını açıkladı Köfte asla sönmüyor ve lezzeti 6'ya çıkıyor.

Köfte Türkiye’de çok sevilir ve çok tüketilir. Dünyada ise köfte denildiğinde akla şüphesiz Türk mutfakları gelir. En güzel köfteler ise genellikle Bursa’da çıkar. Çok sayıda meşhur köftecinin de çıktığı Bursa’da 52 yıldır köftecilik yapan Ramiz Usta ise yıllardır sakladığı gizli tarifini sonunda açıkladı.

52 Yıldır Bursa Osmangazi’de köftecilik yapan Ramiz, milyonlarca müşteriye hizmet verdiğini ve müşterilerinin yurt dışından geldiğini söyledi. Ramiz sırrını ise tek tek açıkladı. Ramiz köftenin sönmesini engelleyen püf noktaları adım adım açıkladı.

PÜF NOKTA: Köfteci Ramiz usta harcı yoğururken çok yoğurduğunu ve havanın içinde kalmasını sağladığını söyledi. Öte yandan sadece soda da harçta kullandığını söyleyen Ramiz, köftenin sönmemesi için harcı sıkıştırmamaya dikkat ettiğini söyledi.

SIR TARİFİYLE KÖFTE TARİFİ

hurriyet.com.tr tarafından hazırlanan bir tarifte şu malzemelerin gerektiği belirtildi:

• 500 gram kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• Toz biber
• Pul biber
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

KÖFTE NASIL YAPILIR?

Kıymayı derin bir kaseye alın. Soğan ve sarımsağı da rendeleyip kıymanın üzerine ekleyin. Daha sonra diğer bütün malzemeleri ilave edin. En son ince kıyılmış maydanozu da ekleyip güzelce yoğurun. Harcınızı 30 dakika kadar dinlendirdikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak şekil verin. Köftelerinizi yağda her iki tarafını da güzelce pişirin.

KÖFTEYİ DAHA LEZZETLİ YAPAN 10 ADIM

Kaliteli Kıyma Kullanın: Köftenin lezzeti, kullanılan kıymanın kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. İyi bir kasaptan taze kıyma alarak başlayın. Tercihen yağ oranı yüksek (örneğin, dana kıyma) bir kıyma kullanarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

Kendi Kıymanızı Hazırlayın: Bazı kişiler kendi kıymanı hazırlamayı tercih eder. Evde eti parça parça kesip bir et öğütücü kullanarak kıyma yapabilirsiniz. Bu, kıymayı taze ve daha lezzetli hale getirebilir.

Taze Malzemeler Kullanın: Köftenin lezzetini artırmak için taze malzemeler kullanın. Taze soğan, taze sarımsak, taze biber gibi malzemelerin kullanımı lezzeti artırabilir.

Baharatları İyice Karıştırın: Baharatlarınızı kıymayla iyi bir şekilde karıştırın. Baharatlar, köftenin tadını zenginleştirebilir. Tuz, karabiber, kimyon, pul biber gibi baharatları damak zevkinize göre kullanabilirsiniz.

Soğan ve Sarımsak Kullanın: İnce doğranmış soğan ve sarımsak, köfteye lezzet katar. Bunları rendeleyerek veya ezerek kıymanıza ekleyebilirsiniz.

Baharat ve Sos Ekleyin: Kimyon, toz biber, pul biber, taze otlar gibi baharatlar ve ketçap, Worcestershire sosu gibi aromalı soslardan ekleyerek kıymaya daha fazla lezzet katabilirsiniz.

Kıymayı Yoğurun: Malzemeleri iyice karıştırmak ve kıymayı yoğurmak, lezzeti artırır. Köfteyi elinizle iyice yoğurarak malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlayın.

Dinlendirme Süresi: Köfte karışımını buzdolabında bir süre dinlendirmek, baharatların ve malzemelerin lezzetin daha iyi yayılmasını sağlar. Bir saat kadar buzdolabında bekletmek idealdir.

Mangalda Pişirme: Köfteleri mangalda veya ateşte pişirmek, dış yüzeyin hafifçe kızarmasını ve lezzetin daha derinleşmesini sağlar.

Sos veya Marinasyon: Kıymayı sos veya marinasyonla önceden hazırlayarak lezzeti artırabilirsiniz. Mesela soya soslu veya yoğurtlu bir marinasyon kullanabilirsiniz.

Kaynak: hurriyet.com.tr

Derleme: hakimiyet.com

Görsel kaynak: Elifin_mutfagi