22 yıllık Bolulu börek ustası işin püf noktasını verdi! Börekler çıtır çıtır oluyor ve asla kabarması durmuyor

Peynirli, patatesli, ıspanaklı veya sade... Kabarık ve çıtır çıtır börekler yapmak ustalık ister. Bolu'da 22 yıldır börekçilik yapan İbrahim Usta, kabarması asla durmayan ve tadanın parmaklarını dahi yediği  böreklerinin sırrını paylaştı. 

Geredemeydatakip.com.tr'de paylaşılan içeriğe göre, İbrahim Usta çıtır çıtır börek için yufkaların kalitesi, maden suyu, fırının sıcaklığı ve yağ miktarının önemine dikkat çekti. 

1. Yufkaların Kalitesi:

İyi bir börek yapmak için, kaliteli yufka kullanmak önemlidir. Özellikle, ince açılmış yufkaların kullanılması böreğin lezzetini arttırır.

2. Maden Suyu:

Böreğin lezzetini arttırmak için, yufka arasına maden suyu sürmek oldukça etkilidir. Bu sayede, börek daha kabarık ve lezzetli olur.

3. Fırının Sıcaklığı:

Börek pişirirken fırının sıcaklığına dikkat etmek gerekir. Fırın, önceden ısıtılmalı ve börek, orta dereceli ateşte pişirilmelidir.

3. Yağ Miktarı:

Börek yaparken kullanılan yağ miktarı da önemlidir. Fazla yağ kullanmak, böreğin ağırlaşmasına ve lezzetinin bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, yağ miktarı ölçülü bir şekilde kullanılmalıdır.

4. Dinlendirme Süresi:

Börek piştikten sonra, dinlendirme süresine dikkat etmek gerekir. Börek, fırından çıktıktan sonra en az 10-15 dakika dinlendirilmelidir. Böylece, iç malzemesi daha iyi pişer ve börek daha lezzetli olur.

BÖREĞİNİZİN DİNLENMESİNE MUHAKKAK İZİN VERİN

**Yufkalarınızı çok ince açmayın. Yufkalar çok ince olursa, iç harcın suyunu çekip kuru kalabilir. Yufkalarınızı 1-2 mm kalınlığında açmaya çalışın.

*İç harcınızı çok sulu yapmayın. İç harcınızda kullanacağınız peynir, ıspanak, patates gibi malzemelerin fazla suyunu sıkarak alın. Ayrıca iç harcınıza çok fazla yağ eklemeyin. Yağ, yufkaların kızarmasını engelleyebilir.

**Böreğinizi fırına vermeden önce üzerine süt, yoğurt veya yumurta sarısı sürün. Bu şekilde böreğinizin üzeri kızaracak ve nemini koruyacaktır. Fırına vermeden önce böreğinizi bıçakla dilimleyin. Bu da böreğinizin pişerken eşit şekilde kabarmasını sağlayacaktır.

**Fırın ısısını iyi ayarlayın. Böreğinizi çok yüksek ısıda pişirmeyin. Bu, böreğinizin dışının yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. Böreğinizi 180-200 derece arasında, alt-üst ayarda pişirin. Pişirme süresi ise böreğinizin büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişir. Genellikle 30-40 dakika yeterli olur.

**Böreğinizi fırından çıkardıktan sonra hemen kesmeyin veya servis etmeyin. Böreğinizin biraz dinlenmesine izin verin. Bu, böreğinizin suyunu geri çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

KIVAMA DİKKAT EDİN, HAMUR OLMASIN

Hamurun kıvamı: Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmaması gerekir. Hamurun kıvamını ayarlamak için un ve su miktarına dikkat etmeliyiz. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp dinlendirmeliyiz.

Yufkanın açılması: Yufkayı açarken çok ince veya çok kalın olmamasına özen göstermeliyiz. Yufkayı açarken un veya nişasta kullanabiliriz, ancak fazla kullanmamalıyız. Yufkayı açtıktan sonra kurumaması için üzerine nemli bir bez örtmeliyiz.

Yağlama işlemi: Böreği yağlarken yağı eşit şekilde dağıtmalıyız. Yağı çok az veya çok fazla kullanmamalıyız. Yağ olarak tereyağı, sıvı yağ veya margarin kullanabiliriz, ancak tereyağı daha lezzetli bir sonuç verir.

Pişirme süresi ve ısısı: Böreği pişirirken fırının ısısını ve süresini iyi ayarlamalıyız. Fırının ısısı çok yüksek veya çok düşük olmamalıdır. Böreği fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı veya süt sürebiliriz, böylece daha kızarmış ve parlak bir görünüm elde ederiz. Böreği pişirme süresi hamurun cinsine ve kalınlığına göre değişir, ancak genellikle 20-30 dakika arasındadır.

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Geredemedyatakip.com.tr