1 saatte 2 kilo biber salçası elde ettiren tarif Saatlerce kaynatarak boşuna zaman keybetmişiz hep

Biber salçası yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç önemli faktör vardır. Biber salçası yaparken dikkatli ve hijyenik bir şekilde çalışmak, daha lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlar. Ayrıca, işlem sırasında biberlerin kurutma, öğütme ve fermantasyon aşamalarına dikkat etmek de önemlidir, çünkü bu aşamaların sonucu salçanın lezzetini etkiler. 

HIZLI BİBER SALÇASI TARİFİ

Malzemeler

10 kg kırmızı salçalık biber
4 yemek kaşığı salça tuzu
1 fincan zeytinyağı

ADIM 1: Salçalık biberleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Ardından biberlerin içindeki çekirdekleri çıkarın.

ADIM 2: Temizlenmiş biberleri bir rondo veya kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin. Bu, salçanın daha pürüzsüz olmasını sağlar.

ADIM 3: Hazırladığınız biber püresini güneşli bir yere serin. Özellikle bir balkon veya bahçe gibi güneş ışığının bol olduğu bir alanda kurutma işlemi yapmalısınız. Bu aşamada başlangıçta su ekleyebilirsiniz.

ADIM 4: Biber pürenizi her gün karıştırarak kurumasını bekleyin. Başlangıçta su içerikli olabilir, ancak ikinci gün itibariyle katılaşmaya başlayacaktır.

ADIM 5: Katılaşma aşamasına geldiğinde, salçaya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzun miktarı kişisel tercihinize bağlı olarak ayarlanabilir.

ADIM 6: Tuz ekledikten sonra zeytinyağını da salçaya dökün ve tekrar karıştırın. Bu, salçanın lezzetini ve dayanıklılığını artırır.

ADIM 7: Karışımı bir gün daha bekletin ve ardından hazır olan biber salçasını cam kavanozlara dökün.

KABARMASININ ÖNÜNE BU YÖNTEMLE GEÇİN

Biber salçası, biberlerin öncelikle doğranması, ardından kaynatılması ve ardından kurutulması işlemiyle hazırlanan bir üründür. Bu süreç, biberlerin içerdiği suyun buharlaştırılmasını içerir. Biberler kaynatıldığında su buharlaşırken, biberin içerdiği doğal şekerler konsantrele olur. Bu şekerler, biber salçasının tatlılığına ve yoğunluğuna katkıda bulunur.

Biber salçasının kabarmasının nedeni ise şekerlerin fermantasyonu veya mayalanmasıdır. Biberlerin içerdiği doğal şekerler ve bazen eklenen mayalar, biber salçasının içerisindeki şekerleri parçalarlar ve alkole dönüşürler. Bu süreç, biber salçasının mayalanmasına ve fermantasyonuna yol açar. Bu fermantasyon işlemi sonucunda biber salçası, karakteristik lezzetini ve aromasını elde eder.

Biber salçasının kabarması, onun tadını zenginleştiren ve özellikle bazı Türk mutfağı yemeklerinde tercih edilen bir özelliğidir. Bu nedenle, biber salçası üretimi sırasında kontrol edilen ve istenen sonucu elde etmek için yönlendirilen bir işlemdir.

SULANMAMASI İÇİN UYGULAYIN

Biber salçasının sulanmasının birkaç nedeni olabilir:

1. Biberin Doğal Nem İçeriği: Biberler doğal olarak su içerirler ve bu nedenle salçada bulunan biberlerin içindeki suyun salça yapımı sırasında serbest bırakılması muhtemeldir.

2. Salça Yapımı Sırasında Eklenen Suyun Kaynaması: Biberler salça yapımı sırasında kaynatılır ve suyun buharlaşması sağlanır. Ancak bazen biberlerdeki su tamamen buharlaşmaz ve salçanın sıvı olmasına neden olabilir.

3. Salçanın Saklama Koşulları: Biber salçasını saklama koşulları da sulanmaya neden olabilir. Özellikle salçayı açtıktan sonra buzdolabında saklamak önemlidir. Buzdolabında muhafaza edilmezse, sıcaklık değişiklikleri ve nem salçanın sulanmasına yol açabilir.

4. Kalitesiz Malzeme veya Üretim Süreci: Kalitesiz veya düşük kaliteli biberlerin kullanılması veya salçanın üretim sürecinin dikkatsizce yapılması da salçanın sulanmasına neden olabilir.

Biber salçasının sulanmasını engellemek için, kaliteli biberler kullanmak, kaynatma işlemini yeterince uzun süre devam ettirmek ve salçayı iyi bir şekilde muhafaza etmek önemlidir. Ayrıca, salçanın açıldıktan sonra buzdolabında saklanması tavsiye edilir ve ağzı sıkıca kapatılmalıdır. 

Derleme: Hakimiyet.com Kaynak: Takvim.com.tr